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Alors que de nombreuses entreprises proposent des alternatives à la vraie viande rouge, une nouvelle entreprise israélienne cherche à proposer une alternative à ceux qui s’abstiennent totalement de produits d’origine animale et souhaitent profiter d’alternatives de qualité à toutes sortes de poissons et crustacés.

La société israélienne de développement de produits alimentaires « Plantish » vise à sauver le tissu délicat de la vie océanique en utilisant des matériaux à base de plantes pour développer un substitut ayant la même apparence, la même texture, le même goût et les mêmes valeurs nutritionnelles que les produits à base de poisson.

« Le poisson est l’animal le plus chassé au monde », déclare Ofek Ron, fondateur et PDG de l’entreprise et végétalien passionné. « Si nous ne faisons rien, dans quelques dizaines de décennies, il n’y aura probablement plus de poisson dans la mer. »

Plantish a été fondée par Ron, ainsi que d’autres personnes partageant les mêmes idées, notamment le Dr Hilla Elimelech, le Dr Ron Sicsic, le Dr Ariel Szklanny, Eli Zinal et Eyal Ziller, qui ont tous entrepris de révolutionner l’industrie des fruits de mer dans le même façon dont des entreprises comme Beyond Meat et Impossible Foods ont révolutionné le marché alternatif de la viande.

Selon Ron, le premier produit de Plantish sera une coupe premium de saumon à base de plantes, l’un des poissons les plus populaires au monde, et l’entreprise envisage déjà le développement d’alternatives supplémentaires, notamment des fruits de mer tels que des crevettes et des calmars.

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La fabrication du produit passe par un laboratoire qui prélève certaines substances de plantes, par exemple des protéines de soja, des graisses, de l’eau, des oméga 3, des oméga 6, pour créer la composition qui est assemblée à l’aide d’une imprimante 3D.

Pour obtenir la saveur précise et souhaitée, Plantish a fait appel au célèbre chef Nir Tzuk, qui a créé trois plats différents à base de saumon alternatif. Et si les testeurs ont convenu que les plats étaient parfaits et avaient l’air parfaits, la texture du saumon à base de plantes laissait beaucoup à désirer. « En fait, la chose la plus difficile est la texture », admet-il, « c’est là que se situent la plupart de nos efforts. » Plantish ajoute que son produit atteindra les restaurants à travers le pays dans environ deux ans et atterrira dans les supermarchés un an plus tard, selon le portail Ynet.

 

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