Alfred’s FoodTech Ltd. est l’une des plus récentes entreprises du secteur des protéines alternatives au pays , avec une plate-forme qui résout l’un des principaux défis du secteur : créer des coupes entières qui imitent leurs homologues d’origine animale en termes de texture, de sensation en bouche et tons de saveur. Jusqu’à présent, elle a produit des prototypes très demandés d’analogues de charcuterie et de nuggets de poulet à base de plantes.

Plusieurs technologies alimentaires sont déjà au service de la scène croissante des protéines alternatives. La technologie d’Alfred est capable de construire des structures continues ressemblant à des tissus et peut fonctionner avec d’autres technologies existantes.

Héritage familial
En 1935, Jacob et Dina Reinberg, ainsi que leur fils Alfred et ses frères, ont émigré d’Allemagne en Argentine. La famille s’est installée près de Buenos Aires, où elle a élevé des vaches laitières. Jeune homme, Alfred a travaillé à la fabrique de saucisses La Foresta en tant que contremaître. Son fils, Raúl, a déménagé en Israël et a passé des années à travailler pour le géant laitier Tnouva.

Le petit-fils d’Alfred, Ronny Reinberg, est un ingénieur en biotechnologie qui a réinventé la tradition familiale pour répondre à la demande moderne de produits carnés à l’aide de la technologie.

En tant que végétalien engagé depuis 10 ans, il s’est associé à l’ingénieur en mécanique et expert en production à grande échelle Rafi Shavit pour formuler une solution de viande alternative appétissante.

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« Les produits végétaux entiers qui ressemblent à de la viande sont le ‘Saint Graal’ de l’industrie », explique Reinberg.

« Notre technologie n’utilise que des ingrédients simples, comme les protéines de pois et l’huile de canola. Cependant, nous pouvons concevoir des compositions sur mesure pour les entreprises agroalimentaires en utilisant les sources de protéines de leur choix, y compris des ingrédients d’origine cellulaire. » Grâce à la technologie polyvalente d’Alfred, toute entreprise alimentaire peut facilement créer des produits alternatifs qui offrent aux consommateurs l’expérience exacte de la vraie viande et de la volaille », explique Reinberg.

Accélérer la mise à l’échelle
Alfred affirme que sa technologie peut augmenter rapidement la production, la rendant adaptée aux entreprises alimentaires orientées vers le marché de masse, et peut être intégrée dans les systèmes de transformation des aliments existants. La société prévoit d’établir un centre de production à faible volume pour répondre à la demande initiale du marché.

« Nous avons été fondés dans le but d’amener les entreprises alimentaires et les innovateurs dans le paysage des protéines alternatives », explique Shavit. « Nous nous considérons comme le moteur qui permet aux entreprises d’atteindre de nouveaux sommets organoleptiques dans les alternatives de protéines végétales. Notre mission est d’améliorer l’expérience à base de plantes pour le marché en pleine croissance des consommateurs « conscients de l’alimentation », en particulier les flexitariens qui aspirent à adopter un mode de vie plus végétal, mais qui ont toujours envie de cette sensation de morsure de steak. de viande ».

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Alfred’s FoodTech a été constituée plus tôt cette année et a déjà levé 1,3 million de dollars en financement de démarrage. La société entre maintenant dans la prochaine phase du cycle A et est en pourparlers avec des producteurs alimentaires internationaux.

Alfred’s participera au pitch slam de la conférence annuelle de l’Institute of Good Food le 23 septembre en tant que l’un des 12 finalistes choisis pour présenter leur entreprise et leur technologie.



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