Il s’avère que le « sang » dans votre entrecôte n’est vraiment pas ce que vous pensiez

Beaucoup de gens aiment manger leurs steaks lorsqu’ils sont cuits à point (certes, nous préférons le nôtre à point), mais il y en a beaucoup d’autres qui préfèrent plus cuit parce qu’ils n’aiment pas le « sang. Eh bien, nous avons une nouvelle surprenante pour vous : il ne s’agit pas du tout de sang .

Jeffrey Sawell, professeur de science de la viande à la prestigieuse Texas A&M University, a expliqué au Huffington Post que les animaux qui ont un tissu musculaire plus actif, ainsi que les animaux plus âgés, produiront plus de myoglobine, ce qui explique pourquoi on peut trouver de la viande plus foncée, par exemple, dans les cuisses de poulet dinde, et dans la poitrine de poulet, la viande est plus légère, car les muscles des cuisses travaillent plus fort que dans la poitrine.

La couleur rouge de la viande crue est généralement causée par son exposition à l’oxygène lors de son processus de conditionnement. Sa couleur « originale » est ovale-foncée, mais en raison de l’exposition, elle change de couleur pour devenir la couleur que nous connaissons tous il y a longtemps. C’est la raison pour laquelle la viande rouge brunit lorsqu’elle est âgée de plusieurs jours – mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas manger ce délicieux morceau de viande. « Tout ce que vous avez à faire est de vous assurer de bien cuire le morceau de viande et le plus tôt possible, car il est probable qu’il soit resté dehors pendant trois à quatre jours », a expliqué le professeur Sawell.

Il a également noté que la raison pour laquelle un steak saignant « saigne » est que ce morceau de viande contient environ 70 % d’eau, donc le mélanger avec la protéine le fait ressembler à du sang.

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