ABONNEZ VOUS A NOTRE NEWSLETTERLe groupe israélien de restaurants de hamburgers Burgus Burger Bar (BBB) s’est associé à la start-up israélienne d’impression de hamburger en cellulose 3D SavorEat (anciennement Chef-It voir ici). Une fois que les hamburgers végétaliens de SavorEat seront prêts à être commercialisés, BBB pilotera exclusivement le hamburger prévu pour la mi-2021.
Anciennement connu sous le nom de Chef-It, SavorEat travaille à développer une machine qui peut imprimer instantanément un burger végétalien à partir d’une cartouche contenant des protéines végétales, des graisses, des composants aromatiques et de la cellulose, une fibre qui peut être manipulée dans une variété de textures, y compris celle du muscle et de la graisse de boeuf. La machine est conçue pour utiliser la lumière infrarouge pour cuire le burger lors de l’impression. Si le projet pilote réussit, BBB prévoit d’avoir une imprimante burger fonctionnelle dans chacun de ses restaurants.
La technologie de SavorEat a été développée par Oded Shoseyov, professeur de biologie moléculaire végétale, d’ingénierie des protéines et de nano-biotechnologie à l’Université hébraïque de Jérusalem et l’un des co-fondateurs de SavorEat. Dans une interview accordée à Calcalist en avril 2018, Shoseyov a déclaré que la société était à environ 18-24 mois avant d’être prête pour le marché. À cette époque, un prototype de la machine d’impression de burger a pris 10 minutes pour imprimer un seul burger, et la société s’efforçait de réduire le temps d’impression à trois minutes.
Racheli Vizman, co-fondatrice et PDG de SavorEat, a déclaré à Calcalist que le partenariat est une opportunité d’accélérer et de maximiser le développement et de promouvoir l’objectif de l’entreprise d’entrer dans l’industrie de la restauration. « Nous prévoyons de compter sur l’expérience de BBB dans la fabrication de hamburgers ainsi que dans la gestion d’une chaîne de restaurants », a déclaré Vizman
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