ABONNEZ VOUS A NOTRE NEWSLETTERA l’occasion de la journée internationale de la pizza qui s’est tenue le 9 février, le chef Jackie Azoulai s’est lancé un défi : créer une nouvelle pizza d’inspiration israélienne . Le résultat est présenté ici dans une recette de pizza Sabih maison , riche, épicée et incroyablement délicieuse, dans sa propre interprétation originale.
Étant donné que l’une des matières premières les plus associées à l’israélité est le tahina, pour le bien de la mission, Azulai a collaboré avec la société de tahini « Ahava ». La sauce tomate classique est remplacée par une pizza à tartiner Arisa, des aubergines, des œufs et des pommes de terre sont éparpillés sur la pâte, qui sont associés au plat Sabih, et le tout est recouvert d’un filet de tahina cru non salé qui ajoute de la jutosité à la bouchée.
Voici la recette détaillée :
Ingrédients (pour 2 pizzas moyennes) :
Pour la pâte :
1 kg de farine ordinaire
4 cuillères à café de levure sèche
2,5 tasses d’eau
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour le Sabih :
2-3 cuillères à soupe de tartinade Arisa
1 aubergine
2 oeufs
1 pomme de terre
1 piment vert fort
4-5 cuillères à soupe de tahini cru sans sel de « Ahava »
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pincée de sel
Une pincée de poivre noir moulu
Mettez les ingrédients secs dans un mélangeur avec un crochet pétrisseur et mélangez un peu.
Ajouter les ingrédients humides et continuer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 30 à 40 minutes.
Divisez la pâte en deux boules (vous pouvez aussi en faire plus selon la taille et la quantité de pizzas que vous souhaitez faire).
Étalez sur une plaque de papier sulfurisé et ouvrez la pâte avec vos mains en forme de rond.
Cuire au four pendant 10 minutes pour prendre.
Pour préparer les garnitures :
Trancher les aubergines et assaisonner de gros sel et d’huile d’olive.
Enveloppez une pomme de terre dans du papier d’aluminium pour un goût « feu de camp ».
Mettez les aubergines et la pomme de terre enveloppée au four à 180 degrés jusqu’à ce que les aubergines soient dorées.
Sortez la pâte du four et commencez à assembler le sabih : étalez la pâte à tartiner Arissa, parsemez d’aubergines cuites au four, d’œufs durs émiettés, de pommes de terre parfumées au feu de camp et de tranches de piment vert.
Arroser d’un peu d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre et remettre au four à 200 degrés pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retirer du four, saupoudrer de tahina cru sur la pizza et servir chaud.
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