ABONNEZ VOUS A NOTRE NEWSLETTERVous avez préparé une soupe de tomates, ou bien une sauce tomate pour des pâtes, mais elle est encore trop acide et vous ne voulez pas être de ceux qui ajoutent du sucre à leur repas ? Nous avons trouvé une solution beaucoup plus simple (et franchement, aussi plus élégante). Elle s’appelle la carotte.
La carotte est l’une des vedettes de notre cuisine, et pas seulement en tant qu’ingrédient classique. Nous avons déjà appris qu’ajouter de la carotte à la poêle réduit réellement les effets négatifs de la friture, car les antioxydants dans la carotte combattent les radicaux libres libérés lors de la cuisson à haute température. Et ce, sans parler de son rôle dans le « mirepoix » – le trio sacré de la cuisine française, composé d’oignons, de carottes et de céleri, tous sautés ensemble. Et maintenant, juste avant que la saison des soupes n’explose, nous avons trouvé une autre façon dont la carotte peut nous aider dans la cuisine, cette fois en réduisant l’acidité.
On connaît surtout ce phénomène dans les soupes et sauces à base de tomates : les tomates apportent une acidité qui peut parfois être trop forte, et pour la neutraliser, on ajoute généralement quelques cuillères de sucre. Nos grand-mères le faisaient sans sourciller, nos mères levaient un peu les yeux au ciel, mais ajoutaient encore du sucre, et nous, nous sentions qu’il devait exister une autre solution. Il y a quelques années, Ron Yohanov nous a ouvert les yeux avec une recette de sauce tomate dans laquelle le bicarbonate de soude fait très bien le travail – une nouvelle sensation, mais malheureusement, ce n’est pas toujours une solution idéale. Comme nous l’avons appris à nos dépens, le bicarbonate peut laisser un goût étrange que certaines personnes au palais sensible remarquent, et cela peut ruiner la soupe au lieu de l’améliorer.
Alors, quelle est la solution ? La carotte.
Pourquoi la carotte et la réduction de l’acidité ? Tout d’abord, la carotte a une douceur naturelle subtile. Donc, si vous ajoutez un légume sucré à la soupe au lieu de sucre raffiné, vous avez déjà fait un bon choix. La douceur de la carotte va adoucir les saveurs de la soupe ou de la sauce sans ajouter un goût trop prononcé. Et deuxièmement, la carotte est plus basique par nature, ce qui la rend idéale pour neutraliser l’excès d’acidité et modifier le niveau de pH du plat dans son ensemble.
Alors, comment faire ? C’est simple : ajoutez de la carotte dans la casserole. Vous pouvez la râper, la couper en cubes ou la mettre entière, selon combien vous souhaitez qu’elle soit présente dans le plat final. Si vous la râpez, elle sera partout dans chaque cuillère, tandis que si vous la laissez entière dans le plat, vous pouvez la retirer une fois la cuisson terminée, comme si elle n’avait jamais été là. Maintenant, goûtez : le goût est-il équilibré ? L’acidité a-t-elle diminué ? Parfait. Pas encore assez ? Pas de problème, ajoutez encore un peu de carotte et goûtez à nouveau dans quelques minutes.
Et maintenant, il ne reste plus qu’une dernière question : quel type de soupe allons-nous faire cette fois ? La soupe de tomates rôties de la charcuterie Agatha, la soupe de tomates parfaite d’Orly Palai ou la soupe de tomates et riz d’Anat Elisha ?
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