ABONNEZ VOUS A NOTRE NEWSLETTERLe restaurant de viande casher Roots appartient à deux partenaires, un musulman et un juif – tous deux citoyens israéliens – qui sont amis depuis la maternelle.
En plus de servir une excellente cuisine dans un cadre pittoresque à la salle historique des chevaliers à Akko (Acre), à 25 km au nord de Haïfa, Roots, un mot en anglais qui signifie racines en espagnol, est aussi un modèle de coexistence.
Akko est une ville mixte depuis des siècles et abrite des juifs, des arabes, des chrétiens et des druzes.
Hormis un fâcheux affrontement il y a un peu plus de deux ans, les différentes factions s’entendent bien, et la cuisine est un microcosme de cet heureux état de fait, avec des ouvriers venus d’univers différents.
Par exemple, la cuisinière arabe de Roots, Nabila, « prépare des plats casher de tout son cœur et avec beaucoup d’amour », a déclaré le restaurant au Jerusalem Post.
Le rêve du chef Darry Ben Nevet était de créer une version casher de la cuisine syro-levantine, qui s’appuie fortement sur des plats de viande cuits dans une sauce laitière.
Qu’est-ce que la viande casher ?
Kashrut (dont la prononciation en yiddish est « kasher ») signifie correct ou approprié pour être consommé.
Il fait référence aux préceptes juifs qui déterminent précisément quels aliments peuvent et ne peuvent pas être consommés, c’est-à-dire lesquels sont conformes aux préceptes de la religion et lesquels ne le sont pas.
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