ABONNEZ VOUS A NOTRE NEWSLETTERMeaTech 3D travaille sur de la viande de culture cellulaire à partir de l’imprimante 3D . La startup israélienne des technologies propres, cotée au NASDAQ, construit également une usine pilote à cet effet . Dans chacun d’eux, ses propres technologies doivent être prouvées. MeaTech a maintenant, selon ses propres déclarations, réussi à « imprimer » le steak le plus épais et le plus gros à ce jour, qui est essentiellement composé de vraies cellules graisseuses et musculaires cultivées. Ce succès est considéré comme une étape importante sur la voie du nettoyage de la viande de l’imprimante biologique, pour laquelle aucun animal ne doit mourir.
Le steak de MeaTech 3D pèse 110 grammes. Il se compose de véritables cellules musculaires et graisseuses obtenues à partir d’échantillons de tissus provenant d’une vache. Ces cellules bovines vivantes sont incorporées dans des « encres bio » par les Israéliens puis mises dans une imprimante 3D. Suit alors la « production » du steak. Afin d’amener le morceau de viande à la bonne maturité, il est placé dans un incubateur dans lequel les cellules souches se divisent en cellules graisseuses et musculaires.
Partout dans le monde, des startups cleantech travaillent sur le rêve de la viande parfaite pour laquelle aucun animal ne doit être blessé. Elle permettrait non seulement d’atténuer la famine mondiale, mais surtout de réduire le nombre d’animaux qui contribuent de manière significative au changement climatique par les rejets de méthane.
L’objectif de MeaTech est de développer un véritable substitut au steak conventionnel, dans lequel le contenu cellulaire est maximisé à la place des composants non carnés. Le steak cultivé est fabriqué à partir de cellules musculaires et adipeuses réelles et vivantes et ne contient pas les protéines de soja ou de pois couramment utilisées dans les alternatives à base de plantes.
« Nous pensons qu’avec cette étape importante, nous nous sommes mis à l’avant-garde de la course pour développer des produits carnés à base de cellules de haute qualité. Des lignées cellulaires de porc et de poulet sont également en cours de développement. »
MeaTech a l’intention d’améliorer encore ses technologies de bio-impression et de culture pour produire de la viande cultivée qui reflète mieux les propriétés clés du steak de haute qualité élevé à la ferme.
« Les nouvelles de MeaTech sont un pas en avant passionnant en termes de complexité et de taille d’un steak cultivé », a déclaré Seren Kell du Good Food Institute (GFI) Europe. « L’impression 3D permet de créer des produits plus sophistiqués dans leur ensemble qui peuvent reproduire de manière authentique le goût, la texture et la sensation en bouche de la viande conventionnelle. »
L’objectif de MeaTech est de pouvoir proposer de la viande de culture à un prix égal à celui de la viande conventionnelle. Il faudra un certain temps avant que les steaks de l’imprimante 3D se retrouvent dans les assiettes des restaurants et des salles à manger. Dans la prochaine étape, MeaTech souhaite désormais vendre de la graisse de culture comme ingrédient pour d’autres produits – une usine pilote doit être construite en 2022.
Un autre handicap pour la viande propre est que les approbations réglementaires sont nécessaires. La startup de technologies propres Eat Just a reçu la première approbation de ce type pour ses nuggets de poulet fin 2020 – à Singapour . Dans l’accord de coalition, le nouveau gouvernement fédéral allemand a également décidé d’aller de l’avant avec les permis en Allemagne. Le ministre fédéral de l’Agriculture, Cem Özdemir, pourrait être le bon moteur pour cela.
Plus récemment, Redefine Meat a présenté un steak imprimé en 3D pour une dégustation à Londres. Cependant, cela a été fait uniquement sur la base de plantes.
MeaTech se concentre sur le développement de produits à base de viande de qualité supérieure, tels que des steaks structurés et marbrés qui reposent au milieu de l’assiette. Cela inclut également le développement de systèmes de bio-impression à haut débit. Pour atteindre cet objectif, la société développe une gamme de technologies de production avancées pour produire des produits protéiques alternatifs à base de cellules. Cela comprend le développement de lignées cellulaires pour le bœuf, le porc et le poulet.
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