À partir d’une seule pâte, il est possible de préparer à la fois des rogelach sucrés qui se marient à merveille avec un café, et des rogelach salés qui font office de dîner savoureux et réconfortant.
Une pâte commune pour les deux versions
La base se prépare avec 500 grammes de farine blanche, une cuillère à soupe de levure sèche, trois cuillères à soupe de sucre, une tasse et deux cuillères à soupe d’eau tiède, un tiers de tasse d’huile ou 50 grammes de beurre fondu, et une cuillère à café de sel. On pétrit d’abord l’ensemble des ingrédients, à l’exception du sel, pendant environ cinq minutes. On ajoute ensuite le sel et l’on poursuit le pétrissage trois à quatre minutes supplémentaires, jusqu’à obtenir une pâte lisse. On laisse alors lever la pâte environ une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis on la divise en deux boules égales, l’une pour les rogelach à l’ail, l’autre pour les rogelach au chocolat.
Les rogelach à l’ail et aux herbes
Pour la garniture, il faut 70 grammes de beurre mou, trois à quatre gousses d’ail écrasées, deux cuillères à soupe de persil ou d’origan finement ciselés, une pincée de sel et, en option, du parmesan. Dans un petit saladier, on mélange le beurre, l’ail, les herbes et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. On étale ensuite l’une des boules de pâte en un grand disque fin, sur lequel on répartit uniformément le beurre à l’ail.
On découpe ensuite ce disque en douze ou seize triangles, que l’on roule chacun depuis la base large vers la pointe, pour obtenir la forme caractéristique du rogelach. On dispose les rogelach sur une plaque, on les badigeonne d’œuf battu ou d’huile d’olive, puis on les fait cuire à 180 degrés pendant quinze à dix-huit minutes, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.
Les rogelach au chocolat
Pour la version sucrée, il suffit de quatre à cinq cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat de son choix, qu’il s’agisse de Nutella, de Hashahar ou d’une autre pâte au cacao. On étale la seconde boule de pâte en un grand disque fin, sur lequel on répartit une belle couche de pâte à tartiner.
On découpe le disque en triangles, comme pour une pizza, puis on roule chaque triangle depuis la base large vers la pointe. On dispose ensuite les rogelach sur une plaque, on les badigeonne d’œuf battu, et on les fait cuire à 180 degrés pendant quinze à dix-huit minutes. Dès leur sortie du four, encore chauds, il est possible de les badigeonner d’un léger sirop de sucre, préparé au préalable en faisant bouillir de l’eau et du sucre.
L’article original a été publié le 22 juillet 2026 sur le site de Kipa.
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