À l’approche de la sortie du jeûne, plutôt que de rester debout toute la journée en cuisine pour préparer à la fois un repas et un dessert, il est possible de préparer les deux en parallèle à partir d’une seule et même pâte : d’un côté un khatchapouri aux fromages, de l’autre des roulés à la cannelle et aux noix.
Une pâte unique pour deux préparations
La base commune se prépare avec 500 grammes de farine blanche, ou de farine à pain, une cuillère à soupe de levure sèche, soit 10 grammes, trois cuillères à soupe de sucre, une tasse et deux cuillères à soupe d’eau tiède, soit 260 millilitres, un tiers de tasse d’huile d’olive ou de colza, soit 80 millilitres, et une cuillère à café de sel.
Pour le khatchapouri, la garniture se compose de 150 grammes de fromage jaune ou de mozzarella râpée, de 100 grammes de fromage blanc ferme — type Canaan, Tov Taam ou un fromage bulgare doux peu salé —, d’un œuf destiné à être battu dans la farce, ainsi qu’un peu de poivre noir. Pour la dorure, on prévoit un œuf battu accompagné de graines de sésame ou de nigelle.
Pour les roulés à la cannelle et aux noix, il faut 50 grammes de beurre très mou à température ambiante, un demi-verre de sucre roux foncé, ou de sucre blanc à défaut, une cuillère et demie à café de cannelle moulue, et, en option, un demi-verre de noix concassées.
La préparation de la pâte
Dans le bol d’un robot pâtissier, ou dans un saladier pour un pétrissage à la main, on mélange légèrement la farine, la levure et le sucre. On ajoute ensuite l’eau et l’huile, puis on pétrit à vitesse lente pendant environ cinq minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène. On incorpore alors le sel et l’on continue de pétrir encore trois à quatre minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et légèrement collante en surface. On huile légèrement un saladier, on y dépose la pâte, on couvre d’un torchon ou d’un film alimentaire, et on laisse lever entre une heure et une heure et demie, jusqu’à ce qu’elle double de volume. On divise ensuite la pâte en deux boules égales, l’une servant de base au khatchapouri, l’autre aux roulés.
Le khatchapouri aux fromages
Dans un saladier, on mélange les fromages, l’œuf et le poivre noir jusqu’à obtenir une farce homogène. On étale la première moitié de pâte en une grande forme ovale sur une feuille de papier cuisson, puis on roule les bords longs vers l’intérieur pour former des rebords, en les rejoignant aux extrémités et en les pinçant fermement, de façon à obtenir la forme caractéristique d’une barque.
On transfère ensuite le mélange de fromages au centre de cette barque, on badigeonne les bords de pâte avec l’œuf battu, puis on parsème de graines de sésame. La cuisson se fait dans un four préalablement chauffé à 200 degrés en mode turbo, pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée et que les fromages commencent à frémir. On sort alors les barques du four, on dépose un jaune d’œuf au centre de chacune, et on les repasse au four une à deux minutes supplémentaires.
Les roulés à la cannelle et aux noix
Pour la seconde préparation, on étale la deuxième moitié de pâte en un rectangle d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, puis on y étale le beurre mou de façon uniforme sur toute la surface. Dans un saladier, on mélange le sucre et la cannelle, que l’on répartit ensuite uniformément sur le beurre, avant d’y ajouter les noix concassées.
On roule alors la pâte à partir du côté le plus long, en formant un boudin bien serré, que l’on découpe ensuite en tranches d’environ trois centimètres d’épaisseur, pour obtenir entre huit et dix roulés. On dispose les roulés dans un moule rond ou rectangulaire recouvert de papier cuisson, en les espaçant légèrement les uns des autres, puis on les laisse lever encore quinze à vingt minutes avant la cuisson. Ils cuisent ensuite à 180 degrés pendant environ vingt minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
L’article original a été publié le 22 juillet 2026 sur le site de Kipa.
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