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Avec l’arrivée de l’hiver et de la pluie, les soupes chaudes prennent leur place dans la cuisine israélienne. Ils feront du bien pour votre santé de toute façon, mais ces deux ingrédients les rendront beaucoup plus saines.

L’hiver est là et des marmites fumantes bouillonnent sur la cuisinière. La soupe est un excellent aliment pour l’hiver: elle réchauffe, augmente l’apport hydrique (particulièrement bonne pour ceux qui oublient de boire en hiver), et peut également être riche et nutritive. Les soupes sont une excellente occasion de combiner des herbes et des légumineuses, qui font partie d’un régime méditerranéen, qui protège contre l’obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires.

Voici quelques éléments à connaître.

Les herbes comprennent, par exemple, le persil, la coriandre, l’aneth, l’oignon et plus encore. Ils ajoutent beaucoup de saveur et d’arôme au plat. Elles permettent également de réduire l’utilisation de sel, qui est en tout cas une consommation excessive dans l’alimentation occidentale. De plus, les herbes contiennent de nombreux nutriments importants: elles sont riches en antioxydants, en fibres alimentaires et en minéraux et vitamines, dont le magnésium, l’acide folique, la vitamine E et la vitamine K.

Légumineuses:
Les légumineuses sont un véritable apport alimentaire. Au-delà de l’ajout de saveur et de variété, ils ont une valeur nutritionnelle très élevée. Ils sont riches en vitamines et minéraux, tels que le magnésium, le zinc et le fer. Elles contiennent principalement des glucides complexes et des protéines végétales (environ la moitié, selon les légumineuses).

Les légumineuses sont une bonne source de fibres solubles, connues pour un certain nombre de bons effets sur la santé: elles aident à réduire le cholestérol LDL (le soi-disant mauvais cholestérol). De plus, la fibre ralentit le taux de digestion, procurant ainsi une sensation prolongée de satiété. Étant donné que le repas entier est digéré plus lentement, les glucides contenus dans le repas sont également digérés lentement et progressivement absorbés dans la circulation sanguine. Cela entraîne une augmentation modérée de la glycémie après le repas, de sorte que les légumineuses sont caractérisées par un faible indice glycémique et conviennent également aux personnes atteintes de diabète ou de diabète gestationnel. La fibre soluble fournit également de la nourriture à la population microbienne intestinale, dont l’impact sur la santé a été étudié ces dernières années. Soit dit en passant, les fruits et l’avoine sont d’autres sources de fibres solubles.

Dans la famille des légumineuses qui peuvent être ajoutées à n’importe quelle soupe, vous pouvez trouver: lentilles, pois chiches, pois secs, soja, haricots (c’est-à-dire tout les haricots secs : blanc, rouge, loubia, mais pas les haricots verts ou jaunes). Ces légumineuses se marient très bien dans les soupes, les ragoûts . Ils peuvent être fabriqués à partir de tartinades (comme le houmous) et de galettes (non seulement pour les végétaliens, mais aussi dans des galettes de viande ou de poulet). Par temps chaud, ils ajoutent de la saveur et de la couleur aux salades.

Malgré tout cela, la plupart des gens n’utilisent pas de légumineuses au quotidien. Deux barrières courantes à la consommation de légumineuses sont le trempage et la cuisson, et le gaz dans l’intestin dans l’estomac à la suite de leur consommation. Pour surmonter le trempage et la cuisson, vous pouvez les acheter congelés et cuits. Vous pouvez trouver des légumineuses cuites réfrigérées, qui sont vraiment prêtes à manger (regardez dans la zone de légumes réfrigérés). Une autre option consiste à faire tremper une grande quantité, à cuire une cuisson presque complète et à congeler en petites portions.

Et qu’en est-il des gaz que tout le monde souffre ?

Il est recommandé de remplacer l’eau de trempage plusieurs fois. Les matériaux qui font entrer les gaz dans l’eau, donc chaque fois que vous remplacez l’eau, ils réduisent leur quantité. Si vous souffrez particulièrement de gaz, vous pouvez également faire bouillir la légumineuse, verser l’eau de cuisson puis compléter la cuisson avec de l’eau fraîche.

Et enfin, voici une recette de soupe aux pois qui combine à la fois des légumineuses (pois) et des herbes :

Tali Nahum est diététiste clinicienne.

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