ABONNEZ VOUS A NOTRE NEWSLETTERL’une des coutumes les plus importantes à la fin de Pessa’h est la fête de la Mimouna, caractérisée par une abondance de sucreries. Le but de l’abondance est de montrer du respect pour les invités qui viennent, et le sucre est pour la joie, après tout, la joie est douce (et calorique!)
La Mimouna symbolise de nouveaux et doux débuts, c’est pourquoi la plupart des aliments sont sucrés. Il est important que la table soit riche, avec une variété de douceurs et beaucoup de beurre, car le beurre symbolise la richesse et le don.
La fête est caractérisée par tant de bénédictions et de coutumes, littéralement toute une collection de symboles que chacun signifie abondance, fertilité, chance, bénédiction, renouveau et bonheur. Certains ont l’habitude de prendre du Harosset de la nuit du Seder et de marquer cinq points à côté de la mezouzah à l’entrée de la maison et d’autres le font avec du lait et un bouquet de menthe qu’il trempe généreusement dans un bol de lait et pendant la bénédiction frappe tout le monde sur le front et le visage des filles avec la généreuse quantité de lait – la blancheur du lait et le vert de la menthe symbolisent la pureté et la nature renouvelée.
En fin de repas, après tout, après le dessert, un certain nombre de petits fours arrivent, dabs la tradition de célébrer la Mimona marquant la fin de Pessah.
Certains ont la coutume de recevoir ceux qui venaient en vêtements traditionnels et avec la bénédiction « Tarbecho vat sedo ». Tout le monde est le bienvenu, la maison est ouverte à tous ceux qui souhaitent entrer.
Peu de gens connaissent le contexte de la fête et sa signification. C’est la fête de la paix, une fête de connexion. Dans le passé, à la veille de Pessh, les juifs marocains transféraient les plats et le hamets à leurs voisins musulmans pour qu’ils les gardent. En échange de cela, les Juifs voulaient revenir et les remercier, alors à la fin des fêtes, ils ont ouvert leur porte à leurs voisins musulmans, leur donnant des douceurs. La relation et la proximité entre les juifs et les musulmans se sont beaucoup démarquées lors de cette fête. Ce n’est pas pour rien que le mot Mimouna dérive du mot « maimon », qui signifie chance et succès.
Comme tout dans nos vies, cette fête a également reçu de nouvelles interprétations et « assaisonnements » et est devenue la fête de la muflata, des sucreries et des politiciens. Avant la Pâque, les gens préparaient à l’avance tous les aliments pour la Mimouna – biscuits à la noix de coco, biscuits aux cacahuètes, confitures. Toutes les friandises sucrées doivent contenir uniquement des ingrédients casher pour Pessah. Tous les autres aliments, qui contiennent de la farine, comme les muffletot et les shevkiyats, sont préparés quelques minutes après la fête.
Ils cachaient toutes les confitures, biscuits et gâteaux dans une cachette dans la maison ou dans un entrepôt à l’extérieur, et ils prévenaient les enfants de peur qu’on ne vole un biscuit : « Hé, attention, c’est pour les invités ! ».
À la fin des fêtes, ils dressent une immense table, avec des craquelins, des biscuits, des dattes avec des cubes de beurre et du javan – qui est une grande meringue décorée d’amandes et de noix. La table a été dressée avec une attention surtout à la couleur : différentes nuances, des théières pleines de menthe, et aussi beaucoup de blanc symbolisant la pureté.
Puis les grands mères préparent devant le poêle, à l’entrée de la cuisine, les moufletas, les disposant sur un immense plateau et versant d’une main généreuse une sauce douce et piquante à base de miel et de beurre, sans oublier les dattes avec le cube de beurre et les noix. La combinaison de sucré, de gras et de croustillant est une formule gagnante, et aussi simple soit-elle – elle est spéciale et addictive.
De la musique est jouée toute la nuit et la table avec tous les aliments et sucreries était laissée jusqu’au matin, pour assurer chance, succès et bénédiction.
La recette des Javan
Ingrédients
1 kg de sucre
1,5 tasse d’eau
1 citron pressé
3 blancs d’œufs
Pour la décoration : une poignée d’amandes et de noix
Instructions de préparation
Dissoudre le sucre dans l’eau dans une casserole, cuire environ 20 minutes.
Ajouter le citron et poursuivre la cuisson encore 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une sorte de sirop épais.
Refroidir le sirop. Vous pouvez le préparer à l’avance la veille. L’essentiel – il est important qu’il fasse froid pendant la préparation.
Battez les blancs d’œufs au batteur jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène.
Ajouter petit à petit le sirop de sucre. Le secret d’une Javan stable est de combiner lentement le sirop avec les blancs d’œufs.
Fouetter une quinzaine de minutes jusqu’à obtention d’une mousse stable et résistante. Transférer dans un bol.
Décorer d’amandes et de noix.
Les iles flottantes
Pour la sauce :
1 paquet de fraises
1 cuillère à soupe de sucre
Tige d’estragon – juste les feuilles
Zeste d’orange d’une orange entière (pelée)
50 grammes de pistaches moulues
Instructions de préparation
Broyer tous les ingrédients de la sauce et laisser refroidir au réfrigérateur. Préparez le jaban (selon la recette de la page précédente).
Faites bouillir de l’eau dans une casserole, prenez une cuillère le javan et faites cuire de chaque côté pendant une minute. L’Ile gonfle dans l’eau, utilisez donc une petite quantité à la fois.
Versez la sauce dans des bols de service, placez les îles flottantes au centre.
Décorer le dessus avec des pistaches moulues et des zestes d’orange.
Biscuits à la noix de coco
(Recette pour environ 30 biscuits)
Ingrédients
5 jaunes d’œufs
1 œuf
1,5 tasse de sucre en poudre
Zeste de citron de 1 citron
4 tasses de noix de coco moulue
Sachet de sucre en poudre pour la décoration
Instructions de préparation
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une sorte de crème homogène.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger et la noix de coco et mélanger.
Roulez en petites boules (recommandez de travailler avec des mains graissées pour qu’elles ne collent pas à vous).
Rouler dans du sucre en poudre et cuire au four pendant 20 minutes à 150 degrés.
Petits beurre à la rose et à la noix de coco
Ingrédients
10 roses blanches pour la déco
5 jaunes d’œufs
1 œuf
1,5 tasse de sucre en poudre
5 gouttes d’eau de fleur d’oranger
4 tasses de noix de coco moulue
1/2 tasse de pistaches moulues
400 grammes de chocolat blanc
Préparation :
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une sorte de crème homogène.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger, les pistaches et la noix de coco et mélanger.
Roulez en petites boules (recommandez de travailler avec les mains huilées pour qu’elles ne collent pas à vous) et placez-les dans les petits moules en papier
Cuire au four pendant 20 minutes à 150 degrés.
faire fondre le chocolat blanc.
Tremper chaque boule dans le chocolat et réserver.
Lorsque le chocolat durcit, placez chaque boule au centre de la rose et servez.
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