ABONNEZ VOUS A NOTRE NEWSLETTERLes scientifiques utilisent des techniques de développement de médicaments pour créer une alternative saine aux conservateurs alimentaires chimiques.
Ils « éduquent » les bactéries pour créer des protéines qui peuvent conserver les aliments en toute sécurité sans aucun des problèmes de santé associés aux benzoates, sorbates, propionates, nitrites et autres produits chimiques que nous voyons sur les étiquettes des aliments.
“Ce que nous essayons de faire, c’est de maintenir le fonctionnement de notre chaîne d’approvisionnement alimentaire tout en offrant des alternatives saines aux conservateurs alimentaires”, a déclaré Fabian Trumper, co-fondateur et PDG de la startup israélienne de technologie alimentaire Bountica , à NoCamels.
Les fabricants de produits alimentaires du monde entier utilisent des agents antibactériens synthétiques pour détruire les bactéries ou empêcher la croissance des moisissures. Bountica fait la même chose en fermentant la matière organique en une poudre ou un liquide insipide qui est ajouté aux aliments en petites quantités.
Ils utilisent un processus appelé fermentation de précision, dans lequel les microbes décomposent les composés organiques (comme les sucres) et sont dirigés pour produire un produit spécifique, à savoir des protéines qui agissent comme des conservateurs sans danger pour les aliments.
Le processus est normalement utilisé pour développer de nouveaux médicaments et n’a jamais été utilisé auparavant pour l’alimentation.
« Seules quelques entreprises dans le monde utilisent ce processus pour des produits qui ne sont pas destinés à l’industrie pharmaceutique, et nous en faisons partie – certaines d’entre elles l’utilisent pour l’agriculture, par exemple », déclare Trumper.
Il dit que les protéines qu’ils créent sont entièrement digestibles et sans danger pour la consommation, contrairement aux alternatives synthétiques, et il espère obtenir bientôt les approbations réglementaires dont ils ont besoin, afin qu’ils puissent commencer à vendre aux fabricants.
Bien sûr, il ne divulguera pas la source de la protéine. « D’une certaine manière, il s’inspire de la nature, bien que nous ayons déployé beaucoup d’efforts pour l’améliorer », dit-il.
“Il n’y a pas eu de percée technologique majeure qui permette soudainement ce que nous faisons, mais une évolution progressive de notre compréhension de la biologie au point où ce processus est devenu économique.”
“Nous consommons des conservateurs quotidiennement, car 75 % des aliments que nous consommons aujourd’hui sont transformés et en contiennent”, déclare Trumper. “Bien qu’ils ne soient qu’un petit composant de notre alimentation, les conservateurs ont des implications majeures.”
Les recherches menées sur les conservateurs tels que les benzoates et les nitrates suggèrent qu’ils peuvent affaiblir les tissus cardiaques et augmenter les risques de maladies cardiovasculaires et de problèmes respiratoires, ainsi que se transformer en cancérigènes.
Et d’autres produits chimiques tels que le BPA peuvent interférer avec la puberté et la fertilité, augmenter la graisse corporelle et causer des problèmes au système immunitaire et au système nerveux.
L’American Academy of Pediatrics a averti que ces méfaits sont souvent pires pour les enfants, car ils sont plus petits et que leur corps est encore en développement, de sorte que la dose d’un produit chimique donné finit par être plus élevée.
La protéine créée par Bountica est insipide, n’affecte pas les avantages nutritionnels de la nourriture et se décompose dans notre corps après sa consommation.
Les microbes sont cultivés dans une grande cuve et sont nourris de matière organique et de minéraux pour créer ces protéines. Les scientifiques utilisent de petites impulsions électriques et des augmentations spécifiques de température pour encourager les bactéries à les créer au lieu d’autres sous-produits.
« Nous avons appris à nos bactéries à produire des sous-produits dont nous avons besoin – des protéines – puis nous les extrayons », explique Trumper, dont la société est basée dans la ville de Kiryat Shmona, dans le nord d’Israël.
“Le produit final est une poudre ou un liquide concentré que nous utilisons en très petites quantités.”
Tous les champignons qui gâtent les aliments partagent la même voie métabolique – une série de réactions chimiques connectées qui s’alimentent les unes les autres. Bountica cible une fonction protéique très spécifique, perturbant sa fonctionnalité et inhibant la croissance de tous les champignons. En d’autres termes, il arrête en fait le développement de la structure cellulaire de la levure et d’autres contaminants.
“C’est comme lancer une clé dans une séquence de rouages en mouvement”, explique Trumper.
Les déchets issus du processus de fermentation sont organiques et composés à 60 % de protéines. Il peut être séché et vendu pour être utilisé comme engrais ou comme source de protéines pour l’alimentation animale ou pour animaux de compagnie.
“Il existe d’autres solutions qui tentent de prolonger la durée de conservation, mais elles compromettent soit la valeur nutritionnelle, soit elles compromettent les avantages pour la santé ou la sécurité environnementale. Nous essayons donc de répondre au besoin sans faire de compromis sur tous ces aspects. dit Trumper.
D’autres entreprises envisagent un enrobage comestible pour remplacer l’emballage, mais cette solution n’est pas applicable à la plupart des types d’aliments transformés. Les huiles essentielles telles que la cannelle, la citronnelle et l’origan sont également utilisées pour inhiber la croissance de micro-organismes nuisibles, mais elles sont très concentrées et modifient le goût et l’odeur des aliments.
Bountica prévoit d’améliorer l’efficacité de ses protéines et le processus de production, et il est déjà en discussion avec des partenaires potentiels pour être utilisé dans des études pilotes au début de l’année prochaine.
Bountica est également en pourparlers avec des entreprises intéressées en Israël, en Europe et en Asie qui attendent qu’elles finissent de tester leur produit.
Bountica fait partie de l’incubateur de technologies alimentaires Fresh Start, créé en 2020 et dirigé par l’Israel Innovation Authority, avec ses partenaires Tnuva, Tempo, OurCrowd et Finistere Ventures.
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