ABONNEZ VOUS A NOTRE NEWSLETTERUn parcours hors du commun, entre passion, foi et persévérance
Shaked Fahima est aujourd’hui l’un des chefs les plus en vue de la scène gastronomique casher en Israël. À la tête du restaurant « Ola Ola » en plein cœur du marché Carmel à Tel-Aviv, il attire une clientèle variée, allant des amateurs de cuisine raffinée aux célébrités israéliennes. Pourtant, son chemin vers le succès fut tout sauf conventionnel.
Ancien prodige du football convoité par le Bayern Munich, il a vu son rêve brisé faute de moyens financiers. Cette déception l’a mené à une reconversion spirituelle profonde, passant plusieurs années plongé dans l’étude de la Torah avant de découvrir, presque par hasard, sa vocation pour la cuisine.
Une épreuve qui le mène vers un nouveau destin
Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants de renom, y compris auprès du chef Aviv Moshe dans l’illustre restaurant Messa, Fahima s’est retrouvé confronté à un dilemme moral. Lorsqu’il lui a été proposé 10 000 shekels pour cuisiner un vendredi soir, il a refusé net, affirmant son engagement envers l’observance du Shabbat. Cette décision a marqué un tournant dans sa carrière, l’orientant vers une cuisine entièrement casher.
Encouragé par un rabbin qui lui a fait remarquer que les initiales de son nom en hébreu (ש »פ) formaient le mot « chef », Fahima s’est lancé dans la restauration casher avec ferveur. Après plusieurs années à préparer des repas privés, une opportunité unique s’est présentée : son ami et fournisseur de poissons Shaul Balbul lui a proposé un emplacement pour ouvrir son propre restaurant. C’est ainsi qu’est né Ola Ola, un établissement qui s’est rapidement imposé comme une référence incontournable de la cuisine méditerranéenne casher.
Une ascension fulgurante et une cuisine qui séduit les plus grands
Avec une carte centrée sur des produits frais et de qualité, Ola Ola propose des plats inspirés de la mer, des fromages raffinés, des pâtes artisanales et des pizzas travaillées avec précision. En quelques mois, le restaurant est devenu un lieu prisé des célébrités israéliennes, parmi lesquelles Noa Kirel, Omer Adam et Itai Levy.
Mais pour Fahima, chaque client compte :
« Qu’il s’agisse d’un anonyme ou d’une célébrité, je leur accorde la même attention. Leur choix de venir ici n’est jamais pris pour acquis, et nous faisons tout pour offrir une expérience inoubliable. »
« Le succès n’est rien sans humilité »
Aujourd’hui, Fahima veille personnellement à chaque détail, de la sélection des produits à l’accueil des convives. Son parcours de sportif d’élite lui a inculqué une discipline de fer et une persévérance à toute épreuve, des qualités essentielles dans le monde exigeant de la gastronomie.
Malgré les succès, un récent drame personnel – le décès soudain de Shaul Balbul, son associé et mentor – lui a rappelé la fragilité de la vie. Face à cette perte, Fahima garde une philosophie simple : vivre l’instant présent et avancer avec passion et détermination.
Quel sera son prochain défi ? Même lui ne le sait pas. Mais une chose est sûre : l’histoire de Shaked Fahima est loin d’être terminée.
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