ABONNEZ VOUS A NOTRE NEWSLETTERÉnergie verte. Les scientifiques du Technion ont découvert une autre façon d’obtenir de l’énergie à partir des plantes . Ils ont créé une cellule solaire biologique qui génère de l’électricité « verte » par photosynthèse, en collectant des électrons qui sont naturellement transportés dans les cellules végétales, sans affecter la croissance de la plante.
Bien que les plantes puissent servir de source de nourriture, d’oxygène et de décoration, elles ne sont pas souvent considérées comme une bonne source d’électricité. Mais en collectant des électrons naturellement transportés dans les cellules végétales, les scientifiques peuvent générer de l’électricité dans le cadre d’une cellule solaire biologique «verte». Aujourd’hui, des chercheurs de l’ ACS Applied Materials & Interfaces ont, pour la première fois, utilisé une plante succulente pour créer une « cellule bio-solaire » vivante qui fonctionne grâce à la photosynthèse.
Dans toutes les cellules vivantes, des bactéries et des champignons aux plantes et aux animaux, les électrons circulent dans le cadre de processus biochimiques naturels. Mais si des électrodes sont présentes, les cellules peuvent en fait générer de l’électricité qui peut être utilisée à l’extérieur. Des chercheurs précédents ont créé des piles à combustible de cette manière avec des bactéries, mais les microbes devaient être constamment nourris. Au lieu de cela, les scientifiques, dont l’équipe de Noam Adir, se sont tournés vers la photosynthèse pour générer du courant. Au cours de ce processus, la lumière entraîne un flux d’électrons à partir de l’eau qui aboutit finalement à la génération d’oxygène et de sucre. Cela signifie que les cellules photosynthétiques vivantes produisent constamment un flux d’électrons qui peuvent être extraits sous forme de « photocourant » et utilisés pour alimenter un circuit externe, tout comme une cellule solaire.
Certaines plantes – comme les succulentes trouvées dans les environnements arides – ont des cuticules épaisses pour retenir l’eau et les nutriments dans leurs feuilles. Yaniv Shlosberg, Gadi Schuster et Adir ont voulu tester, pour la première fois, si la photosynthèse dans les plantes succulentes pouvait créer de l’énergie pour les cellules solaires vivantes en utilisant leur eau et leurs nutriments internes comme solution électrolytique d’une cellule électrochimique.
Les chercheurs ont créé une cellule solaire vivante à l’aide de la succulente Corpuscularia lehmannii , également appelée « plante à glace ». Ils ont inséré une anode en fer et une cathode en platine dans l’une des feuilles de la plante et ont découvert que sa tension était de 0,28 V. Lorsqu’il est connecté à un circuit, il produit jusqu’à 20 µA/cm 2 de densité de photocourant, lorsqu’il est exposé à la lumière et peut continuer à produire du courant pendant plus d’une journée. Bien que ces chiffres soient inférieurs à ceux d’une pile alcaline traditionnelle, ils ne sont représentatifs que d’une seule feuille. Des études antérieures sur des dispositifs organiques similaires suggèrent que la connexion de plusieurs feuilles en série pourrait augmenter la tension. L’équipe a spécifiquement conçu la cellule solaire vivante afin que les protons dans la solution interne de la feuille puissent être combinés pour former de l’hydrogène gazeux à la cathode, et cet hydrogène puisse être collecté et utilisé dans d’autres applications. Les chercheurs affirment que leur méthode pourrait permettre le développement de futures technologies énergétiques vertes durables et multifonctionnelles.
Les auteurs reconnaissent le financement d’une subvention « Nevet » du Grand Technion Energy Program (GTEP) et d’une subvention Technion VPR Berman pour la recherche énergétique et le soutien du Laboratoire de recherche sur les technologies de l’hydrogène (HTRL) du Technion.
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Thon en conserve végétalien. Vgarden d’Israël a maintenant lancé du thon en conserve végétalien, fabriqué à partir de protéines de pois. Le produit a la même apparence, la même texture et la même saveur que l’aliment de base de la cuisine en conserve. D’autres alternatives au poisson devraient être annoncées d’ici la fin de cette année.
Vgarden, une start-up de technologie alimentaire basée en Israël, a dévoilé du thon en conserve végétalien à base de protéines de pois. L’analogue de thon est conçu pour satisfaire les appétits du bassin croissant de consommateurs axés sur la durabilité en apportant à la table sa réponse créative au problème des populations océaniques de thon sauvage surexploitées et en déclin rapide.
Le produit a la même apparence, la même texture et la même saveur que l’aliment de base de la cuisine en conserve, selon Vgarden.
Le thon en conserve est le premier produit de l’entreprise dans cette catégorie. Vgarden en est déjà aux dernières étapes du développement de quatre autres produits dans le domaine des alternatives au poisson, que la société prévoit d’annoncer d’ici la fin de cette année.
S’adressant à FoodIngredientsFirst , Omer Eliav, responsable de la R&D et co-fondateur de l’entreprise, a déclaré que le plus grand défi dans la création d’un thon en conserve identique est de fournir l’expérience sensorielle complète du goût, de la texture et de l’odeur.
« Nous voulons le rendre accessible à tous les consommateurs, pas seulement végétaliens. Il nous a fallu beaucoup d’expériences et de dégustations pour obtenir l’aspect et la sensation exacts du thon. De plus, nous avons décidé de nettoyer l’étiquette des additifs indésirables et de ne garder qu’une courte liste d’ingrédients.
« Le thon en conserve a une texture feuilletée très distincte, mais moelleuse et moelleuse, avec un puissant arôme frais de la mer », explique Ilan Adut, PDG de Vgarden.
« Pour que notre création à base de plantes serve de véritable substitut, même au-delà d’imiter de manière convaincante toutes les qualités sensorielles, elle doit également correspondre autant que possible au thon en termes de valeur nutritionnelle. »
Mettre à l’ échelle des produits abordables
Un défi majeur dans la création de thon à base de plantes est l’évolutivité qui permet à Vgarden d’offrir des produits abordables.
Le thon en conserve est une source populaire de protéines abordables qui se conservent de manière pratique et ne nécessitent aucune réfrigération.« Nous avons examiné de nombreux ingrédients et processus pour créer les produits, mais certains étaient trop chers ou ne correspondaient pas à la production de masse. Récemment, nous avons déposé un brevet pour la formule et le procédé innovants », poursuit Eliav.
Le premier objectif de développement de la start-up était de créer un produit hautement nutritif et durable. Comme le thon en conserve est bien connu pour sa haute teneur en protéines, c’est devenu le point de départ de l’entreprise.
« Notre thon à base de plantes est exempt de microplastiques, de mercure et de cholestérol. Il est riche en protéines et ne contient que sept ingrédients naturels. Nous travaillons maintenant à fortifier notre nouveau thon avec des acides gras oméga 3 », dit-il.
Tirer parti de la protéine de pois
La start-up a développé sa formule de thon à base de plantes après 12 mois d’expérimentation d’ingrédients et de procédés.
L’analogue de thon de Vgarden est à base de protéines de pois, avec une teneur totale en protéines de 11,2 % à 14 %, avant et après filtration.
Il contient une courte liste d’ingrédients naturels, notamment des fibres et de l’huile de tournesol.
Le produit sans thon de Vgarden ne contient pas de métaux toxiques, de microplastiques et d’autres polluants océaniques. Son processus de fabrication exclusif n’utilise qu’une consommation d’énergie et d’eau minimale, ce qui soulage la vie marine et offre aux consommateurs une option de produits de la mer hautement durable et sans culpabilité.
Le produit de marque maison est déjà en cours de déploiement dans les secteurs de la vente au détail et de la restauration. Il est disponible en deux formats d’emballage : des sachets pour le stockage réfrigéré et des boîtes réelles pour donner l’expérience authentique du thon et faciliter le stockage non réfrigéré.
Vgarden souhaitait développer un thon pouvant être mis en conserve et stérilisé à haute température tout en conservant toute sa saveur et sa texture.
Demande du marché pour les analogues de poisson
Des écosystèmes entiers sont affectés par la surpêche, pas seulement une seule espèce. « Quand une espèce se détériore, tout le système s’effondre », note Eliav.
Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, les gens mangent beaucoup plus de poisson qu’auparavant. « Ils mangent deux fois plus de poisson qu’il y a 50 ans », ajoute-t-il.
« Les flexitariens et les consommateurs soucieux de la planète et de l’océan sont notre principal groupe cible. Il existe également une demande croissante d’aliments nutritifs et meilleurs pour la santé, et les consommateurs qui essaient des aliments à base de plantes sont plus ouverts à essayer du thon à base de plantes. Déplacer les additifs, ne conserver que des ingrédients simples et éviter les micro-plastiques sont certainement sur la table pour nous.
« L’aquaculture et la surpêche du thon ont eu un effet dévastateur sur leur nombre au point qu’elles ont mis plusieurs espèces, telles que l’albacore et le thon rouge de l’Atlantique, au bord de l’extinction », ajoute Tom Rothman, responsable des ventes mondiales chez Vjardin.
« Cela pose des problèmes en termes de sécurité alimentaire et impacte négativement l’équilibre délicat et fragile du milieu marin. Notre solution de thon à base de plantes peut aider à inverser la tendance de cette écocatastrophe et contribuer à la restauration des populations de thon sauvage de l’océan.
Le thon végétalien de Vgarden peut être intégré dans des recettes traditionnelles à base de thon, telles que des sandwichs au thon mayo, des pâtes et des sushis.
Les alternatives populaires se multiplient
Selon un rapport de l’ONU, le thon est le poisson le plus consommé au monde.
Le marché mondial du thon devrait passer de 41,06 milliards de dollars américains en 2022 à 49,70 milliards de dollars américains en 2029.
L’Europe et l’Asie sont les principaux acheteurs de thon en conserve, l’Amérique du Sud et le Moyen-Orient développant rapidement un appétit.
La popularité du thon coïncide avec une augmentation significative du nombre de consommateurs soucieux de leur santé, motivés par l’éthique et l’écologie, à la recherche d’alternatives végétales aux fruits de mer.
Vgarden a déjà lancé une variété de substituts de viande et de produits laitiers en Israël sous sa marque MashuMashu. Le portefeuille est également proposé dans plusieurs chaînes de restaurants et de pizzerias populaires en Israël, un pays qui compte plus de végétaliens et de végétariens par habitant que tout autre pays occidental.
La collection de faux fromages à pâte ferme de l’entreprise se porte également bien en Australie, au Canada, en Asie et en Europe, suscitant notamment l’intérêt des fabricants de produits alimentaires et des services alimentaires en Allemagne et en Autriche.
En octobre , Brevel, la société de protéines alternatives à base de microalgues et Vgarden ont révélé une collaboration pour créer des fromages à base de plantes et des produits alimentaires supplémentaires contenant des protéines Brevel. Les produits devraient apparaître dans les rayons cette année.
Récemment, Vgarden a conclu une joint-venture avec Cale and Daughters, Sydney, pour établir une nouvelle usine de production de produits laitiers et de substituts de viande en Australie. L’usine est déjà opérationnelle et devrait atteindre sa capacité totale d’ici la fin de 2023.
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