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La malbouffe omniprésente dans le monde comme les aliments ultra-transformés prêts à l’emploi et faciles à préparer est mauvaise pour la santé des os, en particulier celle des jeunes enfants. Une équipe de chercheurs de l’Université hébraïque de Jérusalem a prouvé les liens entre les aliments ultra-transformés et la réduction de la qualité des os, dévoilant les dommages de ces aliments, en particulier pour les jeunes enfants dans leurs années de développement.

L’étude, dirigée par le professeur Efrat Monsonego-Ornan et le Dr Janna Zaretsky du département de biochimie, de science alimentaire et de nutrition de la faculté d’agriculture de l’Université, a été récemment publiée dans la revue Bone Research sous le titre « Cibles alimentaires ultra-transformées qualité osseuse par ossification endochondrale. »

La recherche en laboratoire sur les rongeurs est la première étude approfondie de l’effet des produits alimentaires largement disponibles sur le développement du squelette. La malbouffe comprend les produits alimentaires qui subissent plusieurs étapes de transformation et contiennent des ingrédients non diététiques. Ils sont populaires auprès des consommateurs car ils sont facilement accessibles, relativement peu coûteux et prêts à manger directement sortis de l’emballage ou nécessitant une cuisson minimale. La prévalence croissante de ces produits dans le monde a directement contribué à l’augmentation de l’obésité et à d’autres effets mentaux et métaboliques sur les consommateurs de tous âges.

Les enfants du monde entier – y compris en Israël – ont tendance à aimer la malbouffe. Selon les estimations, jusqu’à 70% de leur consommation calorique proviendrait d’aliments ultra-transformés. Alors que de nombreuses études se sont penchées sur l’impact négatif global de la malbouffe, peu se sont concentrées sur ses effets directs sur le développement des enfants, en particulier des jeunes enfants.

L’étude de Jérusalem a enquêté sur des rongeurs dont les squelettes étaient aux stades de croissance post-embryonnaires. On a constaté que les aliments ultra-transformés nourris souffraient d’un retard de croissance et que leur solidité osseuse était affectée. Lors de l’examen de leurs tissus, les rongeurs se sont avérés avoir des niveaux élevés d’accumulation de cartilage dans leurs plaques de croissance, le «moteur» de la croissance osseuse. Lorsqu’ils ont été soumis à des tests supplémentaires sur les cellules de rongeurs, les chercheurs ont découvert que les profils génétiques ARN des cellules cartilagineuses qui avaient été soumises à la malbouffe présentaient des caractéristiques de développement osseux altéré.

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L’équipe a ensuite analysé l’impact de certaines habitudes alimentaires sur le développement osseux et reproduit ce type d’apport alimentaire pour les rongeurs. «Nous avons divisé l’apport nutritionnel hebdomadaire des rongeurs – 30% provenaient d’un régime« contrôlé », 70% d’aliments ultra-transformés», explique Monsonego-Ornan. Ils ont constaté que les rongeurs subissaient des dommages modérés à leur densité osseuse, même s’il y avait moins d’indices d’accumulation de cartilage dans leurs plaques de croissance. «Notre conclusion était que même en quantités réduites, les aliments ultra-transformés peuvent avoir un impact négatif certain sur la croissance du squelette.»

Ces résultats sont cruciaux car les enfants et les adolescents consomment ces aliments sur une base régulière dans la mesure où la moitié des enfants américains mangent de la malbouffe chaque jour, et les enfants israéliens ne sont pas loin derrière.

Monsonego-Ornan a conclu que «lorsque Carlos Monteiro – l’un des plus grands experts mondiaux en nutrition – a déclaré qu’il n’y avait pas d’aliments sains ultra-transformés, il avait clairement raison. Même si nous réduisons les graisses, les glucides, les nitrates et d’autres substances nocives connues, ces aliments possèdent toujours leurs attributs néfastes. Chaque partie du corps est sujette à ces dommages et certainement les systèmes qui en sont encore aux stades critiques de développement. »



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