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Les autorités sanitaires françaises ont trouvé un lien entre les suppléments trouvés dans la viande transformée et le cancer du côlon. L’Agence française de l’alimentation, de l’environnement, de la santé et de la sécurité au travail (Anses) a confirmé que les nitrates et les nitrites présents dans le porc et d’autres produits carnés transformés tels que les saucisses augmentent le risque de cancer du côlon, dont environ 1 500 personnes meurent chaque année rien qu’en Israël.

Les nitrites et les nitrates sont utilisés dans les produits carnés transformés pour les conserver et leur donner leur teinte rosée. Les autorités sanitaires françaises ont indiqué avoir examiné les données accessibles au public et trouvé un lien « entre l’exposition aux nitrates et/ou nitrites et le risque de cancer du côlon ». Ils ont ajouté que « plus l’exposition est élevée, plus le risque de cancer du côlon est élevé ».

L’Autorité de sécurité alimentaire a déclaré que plus de la moitié de notre exposition aux nitrates est liée à la viande transformée en raison des suppléments de nitrite utilisés pour la fabriquer et a recommandé « de réduire la consommation de la gamme de nitrates et de nitrites en limitant l’exposition intentionnelle par l’apport alimentaire ».

Les nitrites et les nitrates ingérés par les aliments et l’eau sont connus pour former des composés appelés nitroso, dont certains sont cancérigènes et génotoxiques (perturbant l’information génétique dans le noyau cellulaire et pouvant provoquer des mutations génétiques et le cancer) chez l’homme.

L’Anses a analysé les études scientifiques sur le cancer publiées par l’Autorité européenne de sécurité des aliments et le Centre international de recherche sur le cancer. Les résultats confirment qu’il existe un lien entre le risque de cancer du côlon et l’exposition aux nitrites et/ou nitrates, qu’ils soient ingérés via la consommation de viande transformée ou d’eau potable. Plus l’exposition à ces composés est élevée, plus le risque de cancer du côlon est élevé dans la population.

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Le rapport indique en outre qu' »il existe également une suspicion de risque pour d’autres types de cancer, mais sur la base des données actuellement disponibles, aucune conclusion ne peut être tirée quant à un lien de causalité ». L’agence recommande de poursuivre les recherches dans ce domaine pour confirmer ou infirmer une telle un lien. »



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