ABONNEZ VOUS A NOTRE NEWSLETTERIsraël est une puissance de culture de légumes et de fruits particulièrement créatifs • Des espèces de citrouilles aux betteraves zébrées • A l’occasion de la Fête des Arbres, voici les nouveautés !
Tou Bichvat est principalement une fête pour les arbres, mais pendant cette période, nous célébrons généralement les fruits des arbres frais et secs.
«Le marché des fruits et légumes a changé ces dernières années et les Israéliens aiment se faire plaisir avecdes fruits et légumes spéciaux», déclare Itzik Atar, directeur du marketing et du développement commercial chez Atara, une société de culture et de commercialisation de fruits et légumes.
«Suite à l’augmentation de la demande corona pour les fruits gourmands, nous sommes plus à la maison, cuisinons beaucoup et très exposés aux réseaux sociaux comme Instagram et Facebook, où les chefs téléchargent des photos appétissantes avec des ingrédients moins connus. Il s’inscrit dans ces univers et permet des renouvellements et des évolutions dans les saveurs, les couleurs et les textures », poursuit Atara. « Israël est définitivement un leader dans ce domaine et le consommateur israélien accueille toutes les innovations à bras ouverts. Les gourmets de toutes sortes aiment combiner les fruits et légumes colorés et spéciaux dans les photos qu’ils mettent en ligne sur les réseaux, et les adeptes sont immédiatement intéressés et cherchent où les acheter. »
Ce qui rend les légumes spéciaux dépend de la couleur, de la forme et de la taille. Il y a, par exemple, des carottes colorées, des betteraves colorées, du chou-fleur violet, du maïs et des aubergines blanches, du chou-fleur ressemblant à des algues et une courgette jaune ronde et minuscule. Et oui, en termes de taille, il existe des espèces de citrouilles. L’espèce de citrouille pousse dans la ferme Atar («les légumes de grand-père Nahum») au Moshav Avital.
Il a une texture plus dense que la citrouille ordinaire et se caractérise par un goût particulièrement sucré et une longue durée de conservation. Sur le plan nutritionnel, il est riche en bêta-carotène, en potassium, en vitamine C et en vitamine E et B1.
Les betteraves colorées sont cultivées par certains agriculteurs. « Leaf Leaf » de Yuval Hellman explique qu’elles ont tendance à être plus petites que les betteraves rouges. «Les betteraves blanches, jaunes et zébrées ont un goût plus sucré et moins terreux que les betteraves ordinaires, mais elles sont utilisées comme betteraves ordinaires, et il est recommandé de les utiliser pour rôtir au four ou pour les ajouter aux salades. Sur le plan nutritionnel, elles sont similaires aux betteraves rouges et riches en ingrédients essentiels comme la vitamine B, le fer, le magnésium et le potassium. « .
Le maïs blanc, « Super Sweet », est cultivé par Dori Jakubowski de la ferme Jakubowski au Moshav Tzofit, une troisième génération d’agriculteurs du pays. «C’est le maïs le plus sucré qui soit», dit-il, «et contrairement aux autres variétés, il ne se coince pas dans les dents, il est mou et facile à manger. Il peut être mangé sans cuisson ou cuit dans de l’eau bouillante pendant seulement quelques minutes, car une longue cuisson du maïs le rendra dur et perdra son goût sucré préféré. Certaines variétés de maïs blanc produisent la farine de maïs blanc utilisée pour faire des tortillas. Le maïs blanc est riche en vitamine B3 et en potassium. »
À la ferme Zehavi dans le kibboutz Zikim dans le sud, on cultive une variété de courgettes particulièrement intéressante, qui ne rappelle pas du tout les courgettes vertes que nous connaissons sur le marché. C’est une « courgette à patison jaune », un légume en forme de toupie de la famille des courges, qui est ronde et aplatie, ses extrémités sont enroulées et son goût rappelle les courgettes familières. Le producteur, Amit Zehavi, explique que, comme il est plus profond que les courgettes ordinaires et a une texture différente et douce, il est particulièrement pratique à remplir et peut également être cuit, enrobé et frit jusqu’à ce qu’il soit doré, ou simplement cuit. Sur le plan nutritionnel, il est riche en antioxydants et constitue une bonne source de magnésium, de niacine (vitamine B3) et de vitamines A et C.
Ceux qui recherchent un substitut végétal au sel sont invités à essayer Salicornia, la salicorne qui pousse naturellement au bord de la mer, et en Israël, l’un des producteurs est Sagi Cohen, de Hadar Spices au Moshav Parzon. «La plante est une plante annuelle de la famille des betteraves, avec des feuilles charnues et sert de substitut sain et excellent au sel», explique Cohen. «Il peut être consommé frais, ajouté à une salade ou utilisé comme sel ordinaire dans les ragoûts. Il peut également être séché et moulu et donc salé avec divers aliments. Il contient de nombreux minéraux essentiels tels que le magnésium, le potassium et le calcium, ainsi que des fibres alimentaires, des vitamines B, A et C, et Contient seulement 7% de sodium par rapport à 37% de sel.
The Cherry Farm, une ferme familiale de Moshav Beer Milka, se spécialise dans les cultures asiatiques acclimatées aux conditions de croissance du désert. La ferme a plus de 16 cultures différentes, y compris le gombo indien, les pois mange-tout chinois, les espèces de haricots, le moringa et aussi une variété spéciale de curcuma, qui, selon le producteur Sharon Cherry, « excelle dans la concentration élevée de curcumine, un rendement significativement élevé, une longue durée de vie des feuilles et un arôme et un arôme uniques. « .
Nous avons également trouvé des innovations intéressantes dans le secteur des fruits: Yaron Belhassan, PDG de l’Israel Fruit Growers Association, déclare que « l’agriculture israélienne continue d’être une source de fierté pour le pays grâce à l’innovation et à des réalisations impressionnantes telles que le développement de méthodes d’irrigation, la production de rendements de haute qualité, une longue durée de conservation des produits, et Développement et adaptation de nouvelles cultures. »
Dans les nouvelles cultures dans le domaine des fruits, Balhassan indique une variété d’abricot orange et une variété de raisins blancs « Autom Crêpes », qu’il dit être gros, durs, juteux et au goût très sucré. Au pied de la colline de la vallée de Hula, Sefi Ben Dor, un agriculteur de cinquième génération, cultive la poire «Eden», qui a une couleur vert doré tachée de rousseur avec une teinte rose blush, un hybride entre une poire asiatique de la variété Nashi et une poire européenne, qui se caractérise par une texture croustillante et un goût sucré. Joyeuses fêtes!
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