ABONNEZ VOUS A NOTRE NEWSLETTERLe riz est cuit dans une marmite, n’est-ce pas ? Pas vrai! Je veux dire que vous pouvez, mais dans la même mesure, le préparer au four – et assurez-vous qu’il sera plus uniforme, plus aéré, plus savoureux et le tout avec un minimum de tracas. Alors qu’attendez-vous, si je peux me permettre ?
Le riz cuit au four présente plusieurs avantages par rapport au riz bouilli :
1. Le riz au four est plus moelleux que le riz bouilli.
2. Le riz cuit sort plus uniformément que le riz bouilli.
3. Le riz au four ne brûle pas au fond.
4. Le riz cuit laisse le gaz libre.
5. Le riz au four nécessite moins de travail que le riz bouilli.
6. Le riz cuit au four est moins grumeleux et collant que le riz cuit.
7. Le riz au four est plus facile à préparer même en grande quantité (même pour 50 personnes).
En deux mots, on peut dire que contrairement au riz qui se cuit dans une marmite – le riz au four est infaillible et pourquoi?
Premièrement, parce que la chaleur du four se diffuse mieux que la chaleur du feu du poêle
Deuxièmement – parce que dans la cuisson du riz, il n’y a aucune tentation d’ouvrir la casserole et de jeter un coup d’œil ou de remuer, ce qui ne fait jamais du bon riz
Troisièmement – parce que sa préparation nécessite simplement moins d’attention. Dès l’instant où le moule entre dans le four, vous pouvez être tranquille.
Quel riz utilisez-vous ?
Fondamentalement, toutes les recettes recommandent du riz blanc à grains longs, qui est essentiellement du jasmin ou du basmati. Si vous aimez le riz complet, il n’y a pas de problème, c’est également possible – il faudra juste une plus grande quantité de liquide et une plus longue période de temps au four.
Est-ce que vous lavez le riz ?
Ici les avis sont partagés. Si vous faites partie de ceux qui croient qu’il faut laver le riz avant la cuisson, vous voudrez sûrement le faire aussi avant la cuisson. Si non, en général, l’avantage de laver le riz est qu’il est plus propre et moins féculent. Le riz non lavé sera plus collant après la cuisson. En fait, nous l’aimons ainsi, mais chacun à sa manière.
Combien de riz et combien d’eau ?
Certains prétendent que le rapport entre l’eau et le riz dans la cuisson devrait être le même que leur rapport dans la cuisson (c’est-à-dire 2 tasses d’eau par tasse de riz dans le cas du riz persan, une tasse et demie d’eau dans le cas du riz basmati, etc., selon les instructions du fabricant). Nous vous suggérons de commencer avec le ratio normal, et au plus de changer, selon vos goûts.
Les ingrédients :
- 1 tasse de riz blanc (lavé ou non lavé, comme vous le souhaitez)
- Une cuillère à café plate de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’olive
- 2 tasses d’eau bouillante
Préparation:
1 – Chauffez le four à 200 degrés.
2 – Répartir le riz dans la poêle. Ajouter le sel et le beurre ou l’huile. Versez l’eau bouillante et mélangez (si vous avez utilisé du beurre, assurez-vous qu’il soit fondu et bien mélangé).
4 – Cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, 25 à 30 minutes. Retirer du four et laisser couvert pendant 5 minutes. Éventez le riz avec une fourchette et servez (une autre école de pensée dit qu’il faut d’abord ouvrir le riz avec une fourchette, puis le laisser quelques minutes de plus. Dans tous les cas, c’est réussi).
Remarques:
– Assurez-vous que la casserole est assez grande pour que le riz lève. Si la hauteur du riz et de l’eau dépasse le milieu du moule, remplacez-le par un plus grand.
– Vous pouvez préparer le riz non pas dans une casserole mais dans une marmite qui peut être mise au four, alors il n’y a pas besoin de papier d’aluminium. Fermez simplement le pot hermétiquement.
– Les restes de riz seront conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Options de mise à niveau :
– Il est toujours plus savoureux de cuire le riz dans un bouillon plutôt que dans de l’eau. Assurez-vous simplement de le porter d’abord à ébullition (et n’oubliez pas d’ajuster la quantité de sel).
– Vous pouvez remplacer une partie de l’eau par des tomates concassées.
– Vous pouvez ajouter un peu de sauce soja au riz, pour le saler un peu différemment.
– Vous pouvez agrémenter le riz d’un peu de zeste de citron, avant ou après cuisson (certains ajoutent aussi un peu de jus).
– Vous pouvez cuire le riz avec un mélange de légumes surgelés, selon vos envies, ou bien sûr avec des cubes de légumes frais.
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