Nous avons tous lu et entendu parler des bienfaits de l’huile d’olive, mais combien devriez-vous en consommer par jour ? Quelle est la meilleure façon de le conserver ? Comment l’utiliser correctement ? Et, bien sûr, comment identifier une véritable huile d’olive de qualité ? Voici tout ce que vous devez savoir.

Huile d'olive — Wikipédia

Avec nos remerciements à la société Yad Mordechai.

L’huile d’olive, au-delà de son bon goût, est également l’un des aliments les plus sains qui soit, grâce à sa composition nutritionnelle riche, variée et unique, qui contient de l’acide oléique oméga 9, des polyphénols, des pigments comme les caroténoïdes et la chlorophylle, de la vitamine E et des phytostérols. Cette composition n’est pas la même parmi les marques d’huiles d’olive et est affectée par la variété d’olive, les conditions de croissance, le lieu de stockage, la qualité de l’huile, etc.

Huile d'olive — Wikipédia

1 – Quelle quantité d’huile d’olive faut-il consommer chaque jour ?

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La première question est la quantité. Dans la cuisine méditerranéenne, l’huile d’olive est un ingrédient clé utilisé dans les salades, les viandes, les fromages et plus encore. Grâce à tout cela, les organisations alimentaires internationales ont souvent nommé notre cuisine « le meilleur régime au monde » et si vous la combinez également avec de l’huile d’olive, la quantité correcte et recommandée à consommer par personne est de deux cuillères à soupe par jour.

De cette façon, vous pouvez remplacer les graisses saturées par la même quantité d’huile d’olive, sans l’ajouter à la quantité de graisse que vous consommez quotidiennement. Deux cuillères à soupe par jour et par personne peuvent sembler beaucoup, mais mettez-en un peu sur vos toasts du matin, dans votre salade au déjeuner et faites-y cuire du poisson pour le dîner, ce qui équivaut à la quantité dont vous avez besoin.

Huile d'olive — Wikipédia

2 – Comment reconnaître une huile d’olive de qualité ?

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Nous avons donc de la quantité, mais qu’en est-il de la qualité ? Trois éléments nous aident à connaître la qualité de notre huile.
1) Degré d’acidité : Le niveau recommandé est de 0,8 % et moins. Une faible acidité peut également indiquer que l’huile a été extraite d’olives de qualité, dans des conditions idéales.
2) Arôme et goût : Tests réalisés par une équipe de dégustateurs professionnels qui évaluent, entre autres, l’intensité des arômes fruités de l’huile, ainsi que son amertume et son piquant. Grâce à ce test, il est possible de savoir s’il existe divers défauts dans l’huile.
3) Pressée à froid : L’huile d’olive est produite uniquement par des moyens mécaniques, sans ajout de produits chimiques. Ce processus permet à l’huile de conserver sa composition. Les types d’huiles pressées à froid sont l’huile d’olive extra vierge et l’huile d’olive extra vierge, qu’il est fortement recommandé d’ajouter aux aliments.
En Israël, une enquête menée par l’Institut de recherche en géocartographie pour le « Test d’État » en juillet 2021 a révélé que plus de la moitié des faiseurs d’opinion concernant le goût de l’huile d’olive ont choisi l’huile d’olive extra vierge de Yad Mordechai comme la meilleure et la plus haute qualité des marques israéliennes testé. Il a été choisi par une large marge sur les concurrents.

Huile d'olive — Wikipédia

3 – Est-il autorisé d’utiliser de l’huile d’olive pour la friture ?

L’huile d’olive est mieux utilisée à température ambiante, pour obtenir une valeur nutritionnelle maximale. Vous pouvez ajouter de l’huile d’olive en fin de cuisson, ou en saupoudrer sur les aliments cuits, afin de préserver au maximum ses bienfaits et ses valeurs nutritionnelles.
Et la friture à l’huile d’olive ? La recommandation pour ceux qui adhèrent à une alimentation saine est d’éviter généralement autant que possible les fritures légères, profondes ou prolongées, quel que soit le type d’huile utilisée. Mais si vous décidez quand même de faire frire, l’huile d’olive extra vierge, comme celle de Yad Mordechai, est stable à la chauffe et convient donc aussi bien à la friture qu’à la cuisson.

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4 – Pourquoi faire frire dans l’huile d’olive et pas dans une autre huile et comment faire frire correctement ?

L’huile d’olive convient à la friture en raison de la combinaison d’un point de fumage élevé (la température à laquelle commence le processus de décomposition des acides gras), de ses nombreux antioxydants et de sa composition unique, qui la maintient stable dans le processus de chauffage. L’huile d’olive contient peu d’acides gras saturés et d’acides gras polyinsaturés, et surtout monoinsaturés (oméga 9).
En combinaison avec tous ces ingrédients, il est recommandé de ne faire frire que dans une excellente huile d’olive extra vierge, pour éviter de réutiliser l’huile, de raccourcir le temps de friture et de faire frire dans un récipient de petite surface, afin de réduire l’exposition de l’huile à oxygène.

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5 – Comment conserver l’huile d’olive ?

Nous voulons éviter les dommages oxydatifs de notre huile d’olive, afin de préserver au maximum ses qualités. Conservez donc votre bouteille d’huile d’olive dans un endroit frais et sombre (mais pas au réfrigérateur !). Il doit être conservé dans une bouteille en verre foncé ou dans une boîte étroite et haute et éloigné des sources de chaleur comme la cuisinière, le four, le micro-ondes, la fenêtre, etc.

Conseil important : essayez d’ouvrir la bouteille le moins possible car chaque ouverture met de l’oxygène à l’intérieur. Une fois la bouteille ouverte, il est recommandé de la terminer dans les trois mois.