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Près de deux millénaires avant l’apparition du ketchup aux tomates sur les tables américaines, les anciens Romains avaient leur propre assaisonnement qui faisait l’eau à la bouche et qui transformait chaque plat en délicatesse: le garum, une sauce de poisson fermentée qui a une certaine ressemblance avec la sauce asiatique moderne. Une découverte récente a révélé que les vinaigrettes populaires étaient non seulement consommées mais également produites dans l’ancien Israël: des cuves de fermentation utilisées pour sa préparation ont été découvertes à Ashkelon, a annoncé lundi l’autorité israélienne des antiquités (IAA).

«C’est une découverte rare dans notre région et très peu d’installations de ce type ont été trouvées en Méditerranée orientale. Des sources anciennes font même référence à la production de garum juif. La découverte de ce type d’installation à Ashkelon démontre que les goûts romains qui se sont répandus dans tout l’empire ne se limitaient pas aux vêtements, mais incluaient également les habitudes alimentaires », a déclaré Tali Erickson-Gini de la Israel Antiquities Authority.

L’archéologue a suggéré d’oublier les aliments de base les plus modernes de la cuisine italienne qui en ont fait l’un des plus appréciés au monde.

«Bien avant les pâtes et les pizzas, l’ancien régime romain reposait principalement sur la sauce de poisson. Les sources historiques se réfèrent à la production de sauce de poisson spéciale, qui a été utilisée comme condiment de base pour la nourriture à l’époque romaine et byzantine dans tout le bassin méditerranéen. Ils rapportent que les fortes odeurs qui l’accompagnent lors de sa production nécessitent qu’il soit éloigné des zones urbaines, et il a été découvert que c’était le cas puisque les installations ont été découvertes à environ 2 km de l’ancienne Ashkelon », a-t-il expliqué.

Selon un rapport du National Geographic , le garum a été préparé avec des boyaux de poisson fermenté et du sel, ajoutant parfois d’autres ingrédients tels que du vin, du poivre, de l’huile ou du vinaigre, et des amphores avec des traces de garum datant du Ve siècle avant Le Christ. Le rapport a ajouté qu’un vaste réseau de routes commerciales pour son commerce a été développé, avec des prix qui pourraient atteindre des niveaux stellaires pour les qualités les plus exquises.

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Au Ve siècle après JC, un monastère se trouvait au même endroit que l’usine de production de garum. Une fois de plus, la région s’est avérée très bénéfique pour l’ancien monde culinaire, cette fois en raison de ses conditions favorables pour la viticulture et la vinification. Trois caves et un four ont été découverts à côté des vestiges d’une église du V siècle richement décorée.

Selon les chercheurs de l’IAA, l’exportation de vin était probablement le principal revenu du monastère.

«Le site, qui a servi de zone industrielle pendant plusieurs périodes, a été de nouveau abandonné quelque temps après la conquête islamique de la région au 7ème siècle après JC et des familles nomades plus tard, résidant probablement dans des tentes, ont démantelé les structures et vendu les différentes parties des matériaux de construction ailleurs », a déclaré Erickson-Gini dans le communiqué de l’AAI.

L’excavation a été financée par la municipalité d’Ashkelon et la Ashkelon Economic Co. en préparation de la création du parc Eco-Sport . Il a été suivi par des élèves du lycée voisin de Makif Vav, ainsi que de jeunes membres du mouvement kibboutz de Yad Mordechai, situé à 10 km au sud d’Ashkelon.

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«Ashkelon est l’une des plus anciennes villes du monde et nous en trouvons de temps en temps des preuves supplémentaires. La récente fouille dans l’un de ses magnifiques nouveaux quartiers produit une combinaison des richesses passées de la ville, de son développement actuel et de ses progrès futurs », a déclaré le maire de la ville, cité dans le communiqué de l’IAA.

 

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