L’apport élevé en sucre est un problème de santé énorme. Chez FoodTechIL, le scientifique israélien Ilan Samish de la start-up Amai Proteins a démontré sa protéine de thaumatine synthétisée hyper douce. Il a maintenant adapté la protéine pour édulcorer les aliments et les boissons aux températures élevées requises par l’industrie alimentaire.

Ilan Samish plonge un peu de ketchup, boit une gorgée de soda et déguste une cuillerée de yaourt – le dernier sucré avec une protéine qu’il a développée.

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Le scientifique barbu a laissé derrière lui une carrière universitaire pour former une société appelée Amai – Japanese for Sweet – qui vise à résoudre l’un des plus gros problèmes de santé au monde avec des protéines naturelles hyper douces.

La protéine est redessinée par Samish pour l’adapter aux températures élevées de l’industrie alimentaire. Il est fermenté avec de la levure pour créer une protéine sans OGM, composée de 20 acides aminés pouvant être utilisés pour adoucir les aliments et les boissons au lieu des glucides sucrés.

En 2016, l’Organisation mondiale de la santé a constaté que près de 40% de la population adulte mondiale était en surpoids, la surconsommation de sucre étant un facteur clé et potentiellement la cause d’une pléthore d’autres problèmes de santé.

« Après une carrière universitaire, j’ai trouvé une technologie qui pourrait aider à résoudre le plus gros problème de l’humanité », a-t-il déclaré lors d’une conférence FoodTechIL à Tel Aviv.

« J’ai décidé de soigner la nourriture que nous préparons à la place des maladies qu’elle provoque, une protéine à la fois. »

Dans une salle adjacente, des dizaines d’entreprises en démarrage exposées dans des stands ont attiré l’attention des participants à la conférence, proposant du sucre naturel, des suppléments à base de viande et d’œufs, ainsi que des innovations en matière d’agriculture, d’eau et de sécurité alimentaire.

Reconnu pour son puissant secteur de haute technologie, Israël a réussi à se positionner comme une force de pointe dans le secteur de la technologie alimentaire. Les 1 500 participants étrangers à la conférence ont soif de nouvelles idées et innovations.

« Le monde entier suit Israël car il n’y a pas d’autre endroit avec autant d’entreprises de technologie alimentaire », a déclaré Samish, dont la société a remporté le plus grand concours de start-up d’Israël, le Pitch – une première pour une entreprise de technologie alimentaire au-dessus de la haute technologie.

« La prochaine étape n’est pas la haute technologie, c’est la technologie alimentaire », a déclaré Samish, qui espère voir son produit fabriqué en grande série et utilisé par certains des plus grands producteurs mondiaux de produits alimentaires d’ici deux ans.

Pour Eugene Kandel, « l’explosion » d’entreprises israéliennes dans les domaines de l’agriculture et de l’alimentation, estimées à 500, est le résultat de la solide expérience du pays en matière d’agronomie et de données, et de la demande croissante de sociétés mondiales pour des solutions durables.

Kandel affirme que la diminution des menaces « existentielles » contre Israël a donné aux industries locales la possibilité d’appliquer l’expertise technologique acquise dans le domaine de la sécurité aux domaines de l’agriculture, de l’alimentation et de la santé.

Le géant mondial du snack-bar Mondelez International, basé aux États-Unis, était l’un des acteurs mondiaux de la conférence.

Le directeur de l’innovation de cette société, Gil Horsky, note qu’Israël est actuellement « à l’avant-garde des technologies de la technologie alimentaire ».

« Pour nous, en tant qu’entreprise alimentaire pesant 30 milliards de dollars, qui souhaite offrir aux consommateurs le bon en-cas est la bonne solution au bon moment – nous devons être en Israël », a-t-il déclaré.

« Nous devons établir un partenariat avec des entrepreneurs israéliens, si nous voulons réduire le sucre, fournir les nutriments souhaités par les consommateurs, appliquer les bonnes méthodes de sécurité alimentaire dans nos usines ou même dans notre agriculture de précision « , a déclaré Horsky.

La conférence était organisée par le groupe Strauss, l’une des plus grandes entreprises alimentaires d’Israël.

« Tout le monde comprend maintenant qu’un changement est nécessaire » dans la manière dont l’industrie alimentaire produit, enveloppe, vend et élimine ses déchets, a déclaré Ofra Strauss, président du groupe Strauss.

Elle a souligné que les progrès scientifiques aident à trouver de nouvelles protéines et fibres pouvant être utilisées dans les produits.

« Nous devons être plus équilibrés, cesser de nous considérer comme un cycle alimentaire fermé », a-t-elle déclaré.

Si, dans le passé, les géants de l’alimentation ont renoncé à la responsabilité des problèmes de santé liés à la nutrition, s’attendant à ce que quelqu’un d’autre les gère, « maintenant, il est tout à fait clair que c’est à nous », a déclaré Strauss.

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