ABONNEZ VOUS A NOTRE NEWSLETTERUne entreprise israélienne a développé ce qu’elle prétend être le premier burger à base de plantes au monde entièrement composé de protéines de pois chiches – et dit qu’il imite l’odeur, la texture et le goût de la vraie chose.
Meat.The End (MTE) développe des ingrédients protéiques qui améliorent la texture des produits carnés alternatifs. Ses hamburgers à base de soja et ses pépites de poulet sont déjà vendus par Burger King Israël dans tout le pays.
Ses nouveaux hamburgers sont composés à 100 % d’isolat de protéine de pois chiche, un type de poudre de protéine qui est séparé des matières grasses, du lactose, du gluten et d’autres composants provenant de la source de la protéine.
Les burgers aux pois chiches ne sont pas nouveaux, mais MTE affirme que ses burgers sont les seuls à avoir une texture et une sensation en bouche semblables à celles de la viande, grâce à sa technologie unique. Ses burgers aux pois chiches seront disponibles plus tard cette année.
Il a ajouté des étapes de traitement supplémentaires (avant, pendant et après) au processus d’extrusion traditionnel, qui pousse rapidement les ingrédients dans une petite ouverture pour les former et les façonner, après les avoir mélangés, pétris et cuits. L’extrusion est utilisée pour fabriquer de nombreux produits alimentaires, notamment des collations, des céréales pour le petit-déjeuner et des pâtes.
« L’avenir de la chaîne d’approvisionnement en protéines est la diversité », a déclaré le PDG, le Dr Yishai Mishor. « Le monde a besoin de plus d’options de protéines. Aujourd’hui, nous aidons l’industrie à franchir une nouvelle étape dans cette direction.
L’industrie des substituts de viande à base de plantes a été dominée par les protéines de soja et, plus récemment, par les protéines de pois. Mais alors que la demande continue d’augmenter pour les produits à base de soja, des pays tropicaux comme le Brésil, l’Argentine et le Paraguay défrichent de plus en plus les forêts pour cultiver cette culture, qui libère de nombreux gaz à effet de serre. Le soja est une culture intensive qui demande beaucoup d’eau, d’énergie, de sol, de pesticides et d’engrais.
Le pois chiche, comme les autres légumineuses, contribue à la santé du sol en améliorant la fertilité et en réduisant le besoin d’engrais chimiques. Sa consommation d’eau est également faible par rapport au soja.
MTE a été fondée en 2020 et est basée à Tel Aviv.
Une entreprise israélienne a développé ce qu’elle prétend être le premier burger à base de plantes au monde entièrement composé de protéines de pois chiches – et dit qu’il imite l’odeur, la texture et le goût de la vraie chose.
Meat.The End (MTE) développe des ingrédients protéiques qui améliorent la texture des produits carnés alternatifs. Ses hamburgers à base de soja et ses pépites de poulet sont déjà vendus par Burger King Israël dans tout le pays.
Ses nouveaux hamburgers sont composés à 100 % d’isolat de protéine de pois chiche, un type de poudre de protéine qui est séparé des matières grasses, du lactose, du gluten et d’autres composants provenant de la source de la protéine.
Les burgers aux pois chiches ne sont pas nouveaux, mais MTE affirme que ses burgers sont les seuls à avoir une texture et une sensation en bouche semblables à celles de la viande, grâce à sa technologie unique. Ses burgers aux pois chiches seront disponibles plus tard cette année.
Il a ajouté des étapes de traitement supplémentaires (avant, pendant et après) au processus d’extrusion traditionnel, qui pousse rapidement les ingrédients dans une petite ouverture pour les former et les façonner, après les avoir mélangés, pétris et cuits. L’extrusion est utilisée pour fabriquer de nombreux produits alimentaires, notamment des collations, des céréales pour le petit-déjeuner et des pâtes.
« L’avenir de la chaîne d’approvisionnement en protéines est la diversité », a déclaré le PDG, le Dr Yishai Mishor. « Le monde a besoin de plus d’options de protéines. Aujourd’hui, nous aidons l’industrie à franchir une nouvelle étape dans cette direction.
L’industrie des substituts de viande à base de plantes a été dominée par les protéines de soja et, plus récemment, par les protéines de pois. Mais alors que la demande continue d’augmenter pour les produits à base de soja, des pays tropicaux comme le Brésil, l’Argentine et le Paraguay défrichent de plus en plus les forêts pour cultiver cette culture, qui libère de nombreux gaz à effet de serre. Le soja est une culture intensive qui demande beaucoup d’eau, d’énergie, de sol, de pesticides et d’engrais.
Le pois chiche, comme les autres légumineuses, contribue à la santé du sol en améliorant la fertilité et en réduisant le besoin d’engrais chimiques. Sa consommation d’eau est également faible par rapport au soja.
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