ABONNEZ VOUS A NOTRE NEWSLETTERLorsque Dror Tamir a cherché des sources alternatives de protéines pour nourrir les populations sous-alimentées en Afrique et en Asie, il a trouvé une option: les sauterelles.
La première ferme commerciale de sauterelles au monde prévoit de mettre des insectes à son menu. Ne vous inquiétez pas, ils sont casher .
Des milliards de personnes mangent déjà des sauterelles: au Japon, on les appelle inago et sont consommés comme des bonbons. En Thaïlande, la Chine et l’Indonésie , elles sont frits. Au Moyen-Orient, notamment en Arabie saoudite et au Yémen, ils sont grillés au feu. Dans de nombreux pays africains, ils sont frits avec un peu d’huile et de sel. Les Mexicains les font frire avec des piments et du citron vert, ou ils peuvent être hachés et servis dans un taco.
Si l’idée de manger des sauterelles n’était pas complètement nouvelle, ce que Tamir a décidé d’en faire était: d’être co-fondateur de Hargol FoodTech, la première société de sauterelles commerciales au monde.
La majeure partie de l’approvisionnement mondial en sauterelles provient de sa collecte dans la nature, avec une disponibilité saisonnière très limitée. Hargol , qui signifie sauterelle en hébreu, adopte une approche différente. Ancien comptable avec plus d’une décennie d’expérience dans les entreprises liées à l’alimentation et à la nutrition, Tamir élève des insectes dans une ferme près de la mer de Galilée et les commercialise dans le monde entier, tant dans les pays développés que sous-développés.
L’idée que manger des sauterelles n’est pas si facile à avaler est une idée courante pour les Américains ou les Israéliens. Mais Tamir pense que nous devons nous y habituer, pour des raisons nutritionnelles. Les sauterelles, dit-il, contiennent 70% de protéines, ainsi que des acides gras oméga-3 et oméga-6, du fer, du zinc, de l’acide folique et plus encore. Une autre raison est écologique: l’entomophagie (insectes qui mangent) est considérée comme une alternative plus respectueuse de l’environnement que le bétail traditionnel.
Tamir peut continuer indéfiniment sur les avantages de manger des sauterelles: « Les sauterelles mangent de l’herbe verte presque exclusivement et contiennent très peu de graisse », dit-il. « Son goût et son odeur sont beaucoup plus neutres que les autres insectes. » C’est pourquoi ce sont les insectes les plus populaires dans le monde. Avec un simple assaisonnement, sa saveur peut être facilement modifiée pour différents palais culinaires. »
Quand je lui ai demandé s’il croyait vraiment que les Américains mangeraient des insectes, il est resté ferme: « Oui, je pense que les sauterelles seront comme des sushis », a-t-il dit. «Dans les années 80, l’idée de manger du poisson cru aux États-Unis était également considérée comme folle. Les insectes ont le même potentiel, surtout parce que pour de grandes populations, comme les Mexicains, ils sont déjà considérés comme une délicatesse. L’aliment le plus vendu de nos jours au Seattle Mariners Stadium est les chapulines, qui sont des sauterelles grillées avec du sel de lime et de la poudre de chili. Aujourd’hui, de nombreux jeunes sont ouverts à de nouvelles idées pour une alimentation plus saine et plus respectueuse de l’environnement. Je pense qu’ils seront heureux d’ajouter des sauterelles à leur alimentation. Je sais que cela semble encore fou, mais Ikea développe déjà des boulettes de viande de semoule de maïs dans le cadre d’une gamme de plats écologiques durables et PepsiCo explore les protéines d’insectes pour ses Doritos, donc je peux dire en toute sécurité que l’avenir est déjà là »
En Israël, a déclaré Tamir, il peut être encore plus facile de mettre des sauterelles au menu principal. «En Israël, certaines populations mangeaient des sauterelles: les Juifs qui ont immigré du Yémen, du Maroc et de l’Algérie ont apporté cette tradition avec eux. Ils mangeaient des sauterelles surtout dans les années 1950, quand il y avait une pénurie de nourriture. Les Arabes et les Palestiniens israéliens mangeaient également des sauterelles. À cette époque, des essaims de homards du désert sont arrivés en Israël et il était facile de les attraper dans la nature. Cependant, en Israël, comme ailleurs, les gens ont adopté des modes d’alimentation modernes et ont cessé de manger de la nature. Mais je pense que les populations qui mangeaient les sauterelles seront heureuses de continuer à le faire. »
Jusqu’à ce que cela se produise, la plupart des revenus de votre entreprise devront vendre de la poudre de protéine de sauterelle à des fabricants de produits alimentaires. À l’heure actuelle, de nombreux produits alimentaires, des barres énergétiques à la bière, contiennent déjà des grillons et des vers de farine; Tamir souhaite ajouter des sauterelles à cette liste. Il m’a dit que ses premières sauterelles prêtes à manger, ainsi que des produits contenant des sauterelles en poudre, seront disponibles aux États-Unis plus tard cette année.
La photographe et blogueuse de voyage israélienne Dana Lev Levnat m’a dit qu’elle mangeait des sauterelles dans un marché au Cambodge (elles étaient croustillantes et plutôt fades) et au Mexique (des amis locaux commandaient toujours du guacamole avec des sauterelles , ce qu’elle aime beaucoup). Un souvenir du Cambodge qui la fait encore sourire est d’entrer dans un hôtel à Kampong Cham, une ville sur le Mékong. Elle entra dans sa chambre et fut ennuyée de la voir pleine de sauterelles. Elle a demandé à changer de chambre et la deuxième chambre était la même. Le gardien de sécurité n’a pas compris quel était le problème. Il désigna les sauterelles, alors il ferma la fenêtre, ramassa une poignée d’insectes sur le mur et les mit dans sa bouche. Après avoir avalé, il a souri et a dit: « Pas de problème. »
Bien qu’il ait vu beaucoup de gens manger des sauterelles lors de leurs voyages, Levnat ne croit pas que la société occidentale soit prête pour cela. « Je pense qu’il serait difficile de cataloguer les sauterelles comme une tendance culinaire », m’a-t-il dit. « Nous avons toujours peur, nous sommes dérangés par les insectes et nous n’aimons pas l’idée de les ingérer. » Je voudrais prouver que c’est faux et voir soudain des sauterelles au supermarché, ne serait-ce que parce que cela annoncerait une ouverture culturelle. »
Les sauterelles sont les seuls insectes casher dans le monde, mais pas tous les types de sauterelles sont casher . Le Talmud déclare: « Toute sorte de sauterelle qui a quatre pattes pour marcher, quatre ailes, deux pattes pour sauter et dont les ailes recouvrent la majeure partie de son corps est casher. » En utilisant ces informations, ainsi que les traditions juives yéménites, marocaines et algériennes, il y a des rabbins qui ont identifié certaines espèces spécifiques de sauterelles telles que les casher, tandis que d’autres pensent que l’identité de ces espèces est toujours contestée. « Nous savons exactement ce que les sauterelles sont casher « , m’a dit Tamir. «Les sauterelles sont également halal pour les musulmans et ils étaient même mentionnés dans le Nouveau Testament: Jean-Baptiste mangeait des sauterelles baignées de miel. »
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