Douceur : penser à elle remplit nos esprits d’indulgence et de tentation, et pour beaucoup, ils craignent les conséquences et les effets néfastes sur la santé. La recherche médicale a montré un lien étroit entre une consommation excessive de sucre et l’obésité, ainsi qu’un certain nombre de maladies. Les édulcorants artificiels ne semblent pas être bien meilleurs et leur consommation a été liée à des effets indésirables tels que prise de poids, troubles métaboliques, diabète de type 2 et altération du microbiote intestinal.

Des médecins, nutritionnistes, scientifiques et experts de la santé du monde entier, ainsi que l’ONU et l’Organisation mondiale de la santé, ont continué à émettre des avertissements sur les effets négatifs du sucre sur la santé et ses conséquences sociales et environnementales.

Le scientifique des protéines, professeur de biochimie et entrepreneur, le Dr Ilan Samish a non seulement averti que « le sucre est l’ennemi public numéro un » et une forme de « suicide lent », il a également cherché à redéfinir la sensation sucrée satisfaisante de notre palais. Le Dr Samish a fondé Amai Proteins (Amai signifie sucré en japonais), une startup de technologie alimentaire qui a développé un substitut plus sain adapté à la production de masse basé sur l’idée de protéines nouvellement conçues, douces et durables. La société, qui prévoit d’arriver sur le marché en 2022, utilise Agile Integrative Computational Protein Design (AI-CPD) pour concevoir des protéines presque identiques à celles trouvées dans la nature.

Les protéines sucrées sont produites par des plantes tropicales en Malaisie, en Chine, en Afrique de l’Ouest et ailleurs, mais ce n’est qu’au cours des 50 dernières années que des recherches scientifiques ont été menées pour comprendre leurs propriétés.

« Le problème », dit Samish, « n’est pas de trouver ces protéines, mais de les rendre suffisamment durables pour être utiles en dehors de leurs zones de confort. » Les protéines sucrées sont un trésor de la nature. Ils sont beaucoup plus sucrés que le sucre et même sains. Cependant, jusqu’à présent, ils étaient pratiquement inutiles dans la production alimentaire en raison de leur rareté et de leur incapacité à maintenir leur structure dans les conditions requises pour être utilisés comme aliments.

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Les bureaux de Rehovot d’Amai Proteins et ont révélé un long parcours scientifique et un personnel multidisciplinaire qui atteint son point culminant : un effort soutenu par l’entreprise pour redéfinir le sucré sur le marché mondial de l’alimentation de masse avec des experts chevronnés des meilleures entreprises alimentaires d’Israël comme SodaStream. , Tnouva et Materna et une équipe de scientifiques talentueux.

Concevoir une protéine stable et saine qui peut être utilisée pour l’alimentation est long et complexe. Par conséquent, Samish a réuni une équipe de cinq médecins qu’il prévoit d’augmenter à huit à court terme à mesure qu’Amai mûrit



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