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Vous ne pouvez pas nier la commodité de mettre des aliments surgelés à chauffer au micro-ondes, au grille-pain ou à la poêle sans huile (friteuse à air) lorsque vous avez faim et que vous êtes pressé. Mais un nouveau rapport du CDC suggère que les gens subissent des épidémies répétées d’ intoxication alimentaire parce qu’ils réchauffent des produits de poulet congelés dans des appareils autres qu’un four.

Ce sont généralement des produits farcis enrobés de chapelure. Ceux-ci sont en effet cuits avant d’être congelés, mais certains produits contiennent du poulet complètement cru à l’intérieur. En raison de la panure, les gens pensent souvent qu’ils sont entièrement cuits, mais ces produits à base de poulet doivent atteindre une température interne d’environ (165 F) 74 C pour pouvoir être consommés en toute sécurité. Par conséquent, ils doivent être cuits dans un four conventionnel si possible, selon le CDC.

Depuis 1998, les produits de poulet enrobés et farcis ont été liés à 14 épidémies et à environ 200 maladies, selon l’USDA. L’année dernière, une épidémie impliquant ces produits a entraîné 36 infections et 12 hospitalisations dans 11 États. Les personnes qui sont tombées malades ont déclaré avoir ignoré les instructions de cuisson, avoir fait cuire les aliments au micro-ondes ou dans une friteuse à air, avoir fait cuire les aliments moins longtemps que recommandé ou ne pas avoir utilisé de thermomètre pour aliments pour s’assurer que la viande était à la bonne température.

Des études ont montré que des appareils portables plus petits (et souvent moins chers) peuvent ne pas être en mesure de chauffer ou de cuire suffisamment de poulet congelé pour tuer diverses bactéries, le plus souvent la salmonelle. Par exemple, ils peuvent chauffer une seule partie du poulet à une température suffisamment élevée.

La plupart des cas de salmonelle proviennent de produits d’origine animale tels que la volaille, les œufs et le lait, en particulier ceux qui ne sont pas bien cuits ou du lait non pasteurisé. La raison de la propagation du virus est, entre autres, que les instructions sur de nombreux produits de poulet congelés n’incluent pas d’informations sur leur cuisson dans autre chose qu’un four ordinaire. Pour aggraver les choses, les données montrent que de nombreuses personnes ignorent complètement ces instructions ou les jettent bien avant de décider de cuisiner un produit.

La bactérie Salmonella, une cause fréquente de maladie d'origine alimentaire, envahit une cellule immunitaire.  (crédit : NIAID/WIKIMEDIA COMMUNS)La bactérie Salmonella, une cause fréquente de maladie d’origine alimentaire, envahit une cellule immunitaire. (crédit : NIAID/WIKIMEDIA COMMUNS)

Ainsi, alors que dans certains cas, il peut être sûr d’utiliser un micro-ondes ou une friteuse à air pour faire du poulet congelé, les experts disent qu’il est important de prêter attention aux instructions, de savoir à quoi ressemble le poulet cru par rapport au poulet cuit et de vérifier la puissance de l’appareil pour s’assurer qu’il est capable de la cuisson du poulet.

Plus de la moitié des Américains utilisent d’autres appareils que les fours pour réchauffer le poulet

Les chercheurs du CDC ont mené une enquête représentative à l’échelle nationale entre mai et juillet auprès de plus de 4 100 personnes qui utilisent de tels produits. Ils ont constaté qu’environ 83 % des répondants utilisaient un four comme l’une de leurs méthodes de cuisson pour les produits de poulet farcis surgelés, mais 54 % ont déclaré utiliser d’autres appareils à la place ou en plus des fours ; 30% ont déclaré utiliser une friteuse à air, 29% un micro-ondes, 14% un four grille-pain et 4% d’autres appareils.

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